з пшеничного борошна II сорта0, 30,20,1-0,1-0,1 Булочні вироби із пшеничного борошна I сорта4 ,44,54,40,1-0, 1Булочние вироби з пшеничного борошна вищого сорта6, 38,19,31,81,2 Здобні хлібобулочні вироби3, 54,24,50,70,3 Сухарі, хрусткі хлібці і бубличні вироби, слайси0, 50,60,70,10,1 Пироги, слойкі0, 20,20,200 Еклери, печиво, зефір, торти1, 11,41,50,30,1 Ітого100100100- Із загальної кількості хліба та хлібобулочних виробів: булочки та здобні вироби масою 300 р. і менш, з них вироби масою 50 - 70 г. збагачені білками, вітамінами та ін добавками дієтичні 6,5 0,6 45,4 0, 5 6,8 0,7 82,7 0,7 7,0 0,7 73,8 0,8 0,3 0,1 37,3 0,2 0,2 ??0,0 - 8,9 0,1
Наведені дані свідчать про те, що підвищився попит на хліб пшеничний з борошна вищого гатунку, хліб житній з обдирного борошна, а також на булочні вироби з пшеничного борошна, бубличні, здобні, сухарні вироби, слайси. Поліпшення структури асортименту (збільшення виробництва булочних та здобних виробів поліпшеної якості, підвищеної харчової цінності, збільшення вироблення хліба з борошна вищого гатунку, а також освоєння випуску нових, поліпшених сортів хліба) також сприяло зростанню середньої ціни на хлібобулочні вироби.
Зміни в структурі вироблюваного асортименту, що сталися на основі зрослої конкуренції на ринку хлібобулочних виробів, підвищення вимог населення до виробів хлібопекарської промисловості, зростання обсягів виробництва викликали значне збільшення обсягу товарної продукції, а саме в 2009 р по відношенню до 2008 р він становив 101,47%, в 2010 р по відношенню до 2008 р. 103,81%.
Темпи зростання реалізованої продукції склав в 2009 р в порівнянні з 2008 г 106,26%, в 2010 р в порівнянні з 2009 г 104,71%. Це сталося в результаті освоєння ТОО «Меїр» нових ніш на ринку хлібобулочної продукції.
Слід відзначити також, що освоєння нових рецептур хлібобулочних і кондитерських виробів та нових технологій їх виробництва дозволив підприємству збільшити обсяги виробництва та реалізації в аналізованому періоді.
Питома вага продукції високої споживчої цінності значною мірою характеризує технічний рівень підприємства.
Таким чином, основним напрямком поліпшення якості випускається підприємствами хлібопекарської промисловості продукції є розробка нових технологій і рецептур хлібобулочних виробів підвищеної харчової цінності, а також виробів дієтичного та дитячого харчування.
Підвищення якості продукції, збереження свіжості хліба та хлібобулочних виробів, а також підвищення їх біологічної цінності досягається на аналізованому підприємстві за рахунок збагачення виробів білками як тварини, так і рослинного походження, застосування поверхнево-активних речовин, ферментних препаратів , крохмалю, ягідних і фруктових наповнювачів, сушених фруктів і ягід (кураги, родзинок), горіхів та інших добавок.
Крім того, на підприємстві проведено в 2008 - 2010 рр. комплекс заходів, спрямованих на значне збільшення випуску хлібобулочних виробів в упакованому вигляді, придбано та освоєно сучасне пакувальне обладнання. Тому до показників якості продукції слід також віднести питому її продукції високої споживчої цінності в загальному обсязі виробництва і реалізації, питома вага нових видів продукції та продукції в упакованому і фасованому вигляді.
Даний показник на підприємстві даний час складає...
