до корічневоготемно коричневого кольоруТемно коричневого кольору, місцямі з підгорілостяміТемно-коричневий, підгорілій
Результати органолептічної ОЦІНКИ наведені в табл. 3.8.
Таблиця 3.8
Органолептічної оцінка розроблення виробів
ПоказнікіСмак и запахФормаСтруктураКолір скорінкіСередня оцінкаЗразок № 1Зразок № 2Зразок № 3Зразок № 4
Зразок № 1 - «Здоб звічайна» з заміною 5% пшеничного борошна на борошно льону;
Зразок № 2 - «Здоб звічайна» з заміною 10% пшеничного борошна на борошно льону;
Зразок № 3 - «Здоб звічайна» з заміною 15% пшеничного борошна на борошно льону;
Зразок № 4 - «Здоб звічайна» з заміною 20% пшеничного борошна на борошно льону.
Як Бачимо з табл. 3.8 найкращі Органолептичні ОЦІНКИ мают зразки № 1, 2 і 3, тоб «Здоб звічайна» з заміною 5%, 10% и 15% пшеничного борошна на борошно льону.
Висновки и Предложения
Кондитерські вироби являютя собою велику групу вісококалорійніх харчових ПРОДУКТІВ, что корістуються підвіщенім попиту у споживачів кондитерська відведено ВАЖЛИВО місце у сучасности харчуванні. Смороду чудово доповнюють наше щоденне меню и особливо прікрашають святковий стіл.
крім Приємного смаку харчові ПЕРЕВАГА кондитерських виробів обумовлює кількість енергомісткіх та ЦІННИХ у харчову відношенні ПРОДУКТІВ, самперед Білки ТВАРИНИ ї Рослин походження (яйця, вершки, жири ТОЩО). Альо переважають у ціх вироб-таки вуглеводі (глюкоза та глікоген), Які з фізіологічної точки зору мают особливе значення, а бо є Основними джерела енергії, что ее вікорістовує організм.
Основний істотній недолік кондитерських виробів Полягає в їх нізькій фізіологічній цінності - смороду практично позбавлені ВАЖЛИВО біологічно активних Речовини.
В даній курсовій работе були проведенні Дослідження з метою Підвищення харчової та біологічної цінності борошняніх кондитерських виробів за рахунок додавання борошна льону.
Склад лляного насіння Багатий протеїнамі, жирами, клейковиною и клітковіною. Харчова Цінність Білка з насіння льону в бальній оцінці оцінюється в 92 одініці (Казеїн чинний за 100), ще лляного насіння Багате жирами (41%), особливо високий вміст поліненасіченої альфа-ліноленової кислоти (АЛК), яка спріяє здійсненню ВАЖЛИВО біологічніх функцій в організмі людини, входити до складу практично всех клітінніх мембран, бере доля в регенерації серцево-судінної системи, в рості и развития Мозку.
лляні насіння - Одне з багатющіх джерел лігнанів, Які наділені антиканцерогенною дією, є Антіалергенний, а такоже мают потужном антиоксидантну дію.
Завдяк цінному хімічному складу, насіння льону є Перспективними сировина у ВИРОБНИЦТВІ харчових ПРОДУКТІВ, вікорістовується, як функціональна добавка в продуктах хлібопекарської, кондітерської Галузії.
За віріб-аналог звертаючись рецептуру № 106 «Здоб звічайна». На ее Основі розроблено Нові вироби в якіх замінялі 5%, 10, 15% и 20% пшеничного борошна на борошно льону.
Розроблені вироби з заміною 5%, 10% и 15% пшеничного борошна на борошно льону мают за результатами проведеної дегустації відмінні...
