ріжджів міститься 6% глюкози
G глюк.засев=G дрож * 0,06=108,28 * 0,6=6,50 кг
Решта несбражіваемих сух. в-ва живильного середовища:
G сух.в-в=G дрож - G кл - G вологи - G глюк.засев=
=108,28 - 4,55 - 86,62 - 6,50=10,61 кг.
Разом завантажено в 3 вузлі:
G 3загруж=G сусла + G ск + G розч. карб + G дрож=
=1070,65 + 108,28 + 3,03 + 11,11=1193,07 кг
Отримано:
На ріст клітин і побічна бродіння витрачається 4% глюкози, наявний у середовищі, інша глюкоза зброджується дріжджами в спирт до моменту, коли концентрація глюкози стане рівною 30% від первинної кількості.
G спирт=(G глюк.сусла + G глюк.засев) * (0,6 - 0,04) * 2 * М сприт/М глюк=
=(171,03 + 6,50) 1 * 0,54 * 2 * 46,07/180,16=50,84 кг
У результаті реакції виділиться вуглекислого газу:
G СО2=(G глюк.сусла + G глюк.засев) * (0,6 - 0,04) * 2 * М СО2/М глюк=
=(171,03 + 6,50) * 0,54 * 88,02/180,18=48,57 кг
Маса виробничих дріжджів:
G пр.дрож. =G 6загруж - G СО2=1193,07 - 48,57=1144,50 кг
За даними технологічної інструкції маса дріжджових клітин g кл збільшилася в g кл=10 раз
G кл=G клітин * g кл=4,55 * 10=45,45 кг
Кількість глюкози у виробничих дріжджах:
G глюк=0,3 * (G глюк. сусла + G глюк.засев)=0,3 * (171,03 + 6,50)=53,26 кг
Кількість вологи у виробничих дріжджах (з урахуванням того, що приріст клітинної маси дріжджів на 60% складається з води):
G вологи=G вл.сусла + G вл.серн.к-ти + G вл.карбамід + G вл.засев - 0,6 * (G кл.кон -G кл.нач) =
=827,66 + 0,24 + 10,10 + 86,62 - 0,6 * (45,45 - 4,55)=900,08 кг
несбражіваемих речовини (з урахуванням сірчаної кислоти):
G несбр=G пр.дрож - G кл - G глюк - G вологи - G спирт=
=1144,50 - 45,45 - 53,26 - 900,08 - 50,84=94,87 кг
Разом отримано в 3 вузлі:
G 3получ=G пр.дрожжі + G co2=1444,50 + 48,57=1193,07 кг
G 3загруж=G 3получ
Таблиця 3.3
Матеріальний баланс приготування виробничих дріжджів
ЗагруженоПолученоСирье і полупродуктиМасса тих, кгМасса, кгМасс. частка,% Продукти, відходи, потеріМасса тих, кгМасса, кгМасс. частка,% 1. Осахаренний сусло, в т.ч. глюкоза несбр. в-ва волога 2. засевной дріжджі, в т.ч. клітини глюкоза несбр. в-ва волога 3.Серная кислота акумуляторна, в т.ч. моногідрат волога 4. карбаміду розчин, в т.ч. карбамід влага1070,65 108,28 3,03 11,11 171,03 71,97 827,66 4,55 6,50 10,61 86,62 2,79 0,24 1,01 10,101.Проізводств. дріжджі, в т.ч. клітини глюкоза несбр. в-ва волога спирт 2. Вуглекислий газ1144,50 48,57 45,45 53,26 94,87 900,08 50,84Ітого: 1193,07Ітого: 1193,07
Вузол 4. Бродіння. Утилізація газів бродіння.
Хімізм процесу:
З 6 H 12 O 6? 2C 2 H 5 OH + 2CO 2?
Мольную маси: 180,16 46,07 44,01
Перевірка балансу мольних мас:
М завантажений=180,16 М получ=2 * 46,07 + 44,01 * 2=180,16
Завантажено:
з вузла 2 сусло відомого складу
G сусла=0,9 * G сусла5=0,9 * 10706,54=9635,89 кг
в т.ч.
глюкози G глюк=1539,25 кг
З вузла 3 виробничі дріжджі відомого складу
G пр.дрожжей=1144,50 кг
в т.ч.
клітин G клітин=45,45 кг
G глюк=53,26 кг
G вологи=900,08 кг
G спирт=50,84 кг
Разом завантажено в 4 вузлі:
G 4загруж=G сусла + G пр.дрожж=9635,89 + 1144,50=10780,39 кг
Отримано:
Набула реакцію спиртового бродіння ключового з'єднання глюкози:
G реаг. глюк=G? глюк *? 4-1 *? 4-2=(1539,25 + 53,26) * 0,998 * 0,96=1525,71 кг
Залишок непрореагіровавшей глюкози:
G глюк. ост=G? глюк * (1 -? 4-1)=1592,51 * (1 - 0,98)=3,08 кг
