итерські товари, сири і деякі інші, перед тим, як винести в торговий зал забирають на фасовку, потім викладають.
У магазині я спільно з допоміжним персоналом проводила сортування, разупаковиваніе, фасування в підсобному приміщенні і на робочому місці продавця. Багато з надійшли в магазин товарів не можуть бути передані в торговий зал в тому ж вигляді, в якому вони завезені, тобто потребують підготовки до продажу. Вона включає в себе такі операції, як розпакування (звільнення від зовнішньої тари) і сортування (угрупування виробів за розмірами, формами, сортами, цінами). Розпакування товарів відноситься до операцій, виробленим з більшістю товарів. При розпакуванні товари звільняють від зовнішньої транспортної тари, сортують, тобто групують за асортиментним ознаками, очищають від пилу, забруднень, антикорозійних мастильних речовин, усувають їх дрібні дефекти. Всі ці підготовчі операції доцільно проводити в спеціальних приміщеннях з відповідним чином обладнаними робочими місцями. Значна частина продовольчих товарів надходить в нерасфасованном вигляді, і фасування їх здійснюється безпосередньо в магазинах. В основному фасують сипучі бакалійні товари, кондитерські вироби, овочі, фрукти. У магазинах товари фасують, як правило, за допомогою найпростіших пристосувань або на настільних електронних вагах в спеціальних приміщеннях площею не менше 6м 2. Зону для фасування мають в безпосередній близькості від зони зберігання товарів і поблизу торгового залу. Робоче місце фасувальника оснащують відповідним інвентарем і пакувальними матеріалами. Перед доставкою в торговий зал товари маркують і вкладають в лотки, кошики, ящики, візки або тару-обладнання.
хліб якість органолептичний маркування
3. Експериментальна частина
. 1 Обгрунтування вибору і характеристика об'єктів дослідження
Бородинський хліб можна по праву зарахувати до одним їх найпопулярніших продуктів харчування, які користується стабільним попитом не тільки у більшості жителів Російської Федерації, а й у країнах раніше входили до складу СРСР. Думаю, немає такого росіянина, який не пробував хоча б раз у житті житній бородинський хліб. Відмінною особливістю бородинского хліба можна вважати посипання з коріандру або кмину, яка надає готовому хлібобулочних виробів характерний смак і аромат.
Відповідно до класичної рецептурою до складу бородинского хліба входить пшеничне і житнє борошно, а також житній солод, дріжджі, патока, цукор, коріандр або в деяких випадках застосовують кмин як посипання. Існує кілька версій походження рецепта бородинского хліба. Одна з версій пов'язана з війною 1812 року і місцем великого бою на Бородінському полі. Можливо, бородинський хліб отримав свою назву на честь місця, де був придуманий рецепт хлібобулочного виробу.
Сталося це в Спасо-Бородінському монастирі, який побудувала на свої гроші Маргарита Наришкіна, дружина відомого генерала Олександра Тучкова, який загинув у битві при Бородіно. Легенда свідчить, що ігуменя Марія разом з монахинями пекла в пам'ять про свого героїчно загиблого чоловіка та інших солдатах поминальний чорний бородинський хліб. Черниці пекли перший бородинський хліб з житнього борошна з додаванням солоду і тмину, а так само з обов'язковим прочитанням молитви. Однак у наш час склад бородинского хліба, як і сам продукт, зазнали значних змін.
Думаю, мало хто знає, що у складі так гаряче всіма улюбленого житнього чорного хліба міститься всього 15% житнього борошна. Багато хто вважає, що калорійність бородинского хліба набагато нижче, ніж у інших різновидів продукту. Варто відзначити, що середній показник калорійність бородинского хліба відповідає 207 Ккал, які припадають на 100 грам хлібобулочного виробу. Для порівняння наведемо показники калорійності білого хліба, виготовленого тільки з пшеничного борошна - 259 Ккал.
Вся справа в тому, що останні років 40 бородинський хліб виготовляють з пшеничного борошна другого сорту з додаванням житнього борошна. Правда, справедливості заради варто відзначити, що насправді існує явна користь бородинского хліба для людського організму. Для того, щоб користь бородинского хліба стала очевидною достатньо всього лише поглянути на склад хлібобулочного виробу, який містить не тільки вітаміни групи PP і В, а також такі корисні сполуки як залізо, магній, натрій, кальцій, фосфор і калій.
Дієтологи, а також медики радять регулярно вживати в їжу бородинський хліб людям, які страждають запорами, а також подагрою і гіпертонією. Бородинський хліб містить висівки, які допомагають посилити перистальтику кишечника, а крім того коріандр або кмин допомагають виводити з людського організму сечову кислоту. На жаль, як це нерідко буває крім користі існує і шкода бородинского хліба.
