олі, їх складі, які соуси підходять до тих чи інших страв, вміти порекомендувати напої, аперитиви, діжестіви, під ці страви. З цією метою необхідно проводити з офіціантами докладні тренінги та тестування. Також важливий особистий контакт шеф - кухаря і керівництва ресторану з гостями. Спілкування шеф - кухаря з гостями значно піднімає імідж ресторану, залишає приємне враження про заклад. Менеджер ресторану може цікавитися про якість обслуговування і їжі, що також відіграє важливу роль у створенні позитивного враження у гостей. Всі ці заходи збільшать обсяг продажів ресторану.
Висновок
Період динамічного розвитку ресторанного бізнесу в Росії настав, і кількість ресторанів стрімко зростає. У зв'язку з цим зростає і конкуренція. Щоб виживати і вигравати в конкурентній боротьбі, підприємствам необхідно постійно орієнтуватися на мінливі з часом потреби клієнта. Готель ВАТ «Готель« Новотель Смоленська »орієнтується переважно на клієнтів бізнес - класу, потреби яких особливо схильні віянням моди на здоровий спосіб життя.
Сучасні тенденції здорового харчування торкнулися більшу частину населення, і особливо це стосується представників західного світу, що займаються бізнесом. Ці люди стежать за своїм здоров'ям, проблема правильного харчування і зниження ваги для них є актуальною, особливо враховуючи те, що зайва вага тягне за собою проблеми зі здоров'ям. У сучасному світі спостерігається тенденція до переходу на здоровий спосіб життя, в тому числі до переходу на здорове харчування. Люди стежать за своїм здоров'ям, за способом приготування страви, за якістю продуктів. Серед послідовників здорового способу життя, останнім часом з'являється все більше прихильників вегетаріанства. Пов'язано це з підвищенням грамотності (і поінформованості) населення, і з прагненням уникнути багатьох небезпечних захворювань, з прагненням збільшити тривалість життя, і зі збільшенням можливості урізноманітнити свій стіл, і з багатьма іншими факторами. Вегетаріанцями називають людей, які відмовляються від їжі тваринного походження, головним чином, від м'ясної їжі, і складають свій раціон з овочів, фруктів, горіхів і т.д. У зв'язку з цим з'являється все більше підприємств громадського харчування, що спеціалізуються на вегетаріанській кухні. До таких підприємств належать вегетаріанські ресторани
У дипломній роботі наведені результати досліджень у галузі сучасних тенденцій харчування. Володіючи цією інформацією, ресторан Cote Azur завжди буде конкурентоспроможним і прибутковим. Джерелами такої інформації є як зовнішні джерела - Інтернет, ЗМІ, так і внутрішні - опитувальники, анкети, опитування офіціантів, бесіди з гостями. За віковими категоріями питома вага клієнтів готелю ВАТ «Готель« Новотель Смоленська »складають гості від 35 до 50 років, складові 56%, - це люди займаються бізнесом, тобто більшість становить категорія людей, яка б вимагала легкою, якісної і здорову їжу.
У зв'язку з цим, можна виділити наступні пропозиції щодо вдосконалення асортименту пропонованих продуктів і послуг.
Ввести в меню вегетаріанські страви, такі як овочевий суп, овочева лазанья, салат з гарбуза з горіхами, салат з савойської капусти, різні десерти: муси, суфле та інші без вмісту тваринних жирів.
Організувати недільний французький буфет з метою залучення більшої кількості гостей і збільшення завантаження ресторану у вихідний день. У вихідні завантаження готелів бізнес - класу низька, тому цілком доцільно залучити не тільки гостей з готелю, але і клієнтів, які не проживають у готелі. Французька кухня завжди викликала інтерес у споживачів, тому такий захід стане популярним.
- Поліпшити інформативність меню, легкість у прочитанні і розумінні для гостей. З цією метою необхідно:
- збільшити шрифт меню;
дати короткі описи страв;
поряд з назвою вегетаріанських страв помістити картинку - символ, що відображає приналежність страви до вегетаріанської кухні.
Отже, в дипломній роботі були досліджені сучасні тенденції в харчуванні основного сегмента споживачів, який орієнтований ресторан. Проведено аналіз анкет з коментарями та побажаннями гостей. На основі цієї інформації розроблено заходи щодо розширення асортименту меню відповідно до сучасних потреб клієнтів. З метою збільшення завантаження ресторану та підвищення його прибутковості, були розроблені заходи по введенню в меню страв вегетаріанської кухні та організації французького буфета.
Список літератури
1. Федеральний закон «Про внесення змін і доповнень до закону РФ« Про захист прав споживачів »від 9 січня 2010
. Федеральний закон «Про захист прав споживачів» ...
