Реферат Технологічний проект гарячого цеху їдальні при промисловому підприємстві на 100 місць

wrap valign=bottom>

1,725 ​​

Сухарі

9

5,175

9

5,175

Маса напівфабрикату

-

80

46

Жир тваринний

6

3,45

6

3,45

Маса смажених котлет

-

58

33,35

Гарнір № 472

-

150

86,25

Масло вершкове або маргарин

4

2,3

4

2,3

№ рецептури

472

Найменування страви

Картопляне пюре

Кількість порцій

1150

Найменування продуктів

Брутто

Нетто

1п-(г)

1150п-(кг)

1п-(г)

1150п-(кг)

Картопля

1140

1311

855

983,25

Молоко

158

181,7

150

172,5

Маргарин столовий

35

40,25

35

40,25

Найменування страви

Тріска смажена з картопляним пюре

і соусом томатним

Кількість порцій

575

Найменування продуктів

Брутто

Нетто

1п-(г)

575п-(кг)

1п-(г)

575п-(кг)

Тріска

101

58,075

855

491,625

Борошно пшеничне

5

2,875

150

86,25

Масло рослинне

5

2,875

35

20,125

Маса смаженої риби

-

75

43,125

Гарнір № 472

-