и в навколишнє середовище за рахунок калорифера:
Qn = Fбок (t4 - t0), ( Дж/с) = 7,279 0,746 (35 - 19) = 86,882 Дж/с
Після проведених розрахунків, за результатами вибираємо калорифер
КФС - 14.
Висновок
Випічка борошняних кулінарних виробів - складний технологічний процес. При випічці протікають тепломасообмінні, колоїдні, біохімічні та фізико-хімічні процеси. Всі ці процеси відбуваються при інтенсивному прогріванні тесту - вироби. p align="justify"> У роботі розглянуто питання вибору пекарського шафи для випічки пісочного печива. Кожен виробник пісочного печива стикається з проблемою вибору обладнання, і кожен раз при цьому необхідно вирішити, за якими критеріями проводити вибір. Надалі дані розрахунки дозволяють застосовувати у виробничих умовах поліпшення технологічних режимів, підвищувати продуктивність обладнання і покращувати якість продукції; дасть можливість розробляти більш раціональні технологічні схеми та типи обладнання при проектуванні нових виробництв, правильно оцінити результати наукових досліджень в лабораторних умовах і реалізувати їх в продуктивності на практиці.
Список літературних джерел:
В
1. Ауерман Л.Я. Технологія хлібопекарського виробництва. - СПб.: Гиорд, 803. - 414 с. p align="justify">. Ащеулова С.П., Матюхіна З.П., Королькова Е.П. Харчові продукти В«ТоварознавствоВ». М.: Дана, 807 р.
. Бутейкіс Н.Г. Жукова А.А. Технологія приготування борошняних кондитерських виробів. М.: Инфра-М, 804 р.
. Бутейкіс Н.Г. Організація виробництва підприємств громадського харчування . М.: АСТ, 805 р.
. Драгілев А.І. Технологія кондитерських виробів. - М.: Де ЛіПрінт, 803. p align="justify">. Дункан М. Борошняні кондитерські вироби. Наукові основи та технології. - СПб.: Професія, 803. - 558 с. p align="justify">. Золін В.П. Технічне обладнання підприємств громадського харчування. М.: Проф Обр Издат, 2002. - 248с. p align="justify">. Кульмаханова А.А. Про хліб і хлібобулочних виробах// Хлібопекарське і кондитерське Справа № 1 - 2006
. Кавецький Г.Д., Філатов О.К. Устаткування підприємств торгівлі та громадського харчування// За ред. В.А. Гуляева.-М. : Інфа-М, 2002.-543с. p align="justify">. Мац С.А. Сучасна технологія хлібопечення// "Світ науки" № 1, 1985 г.
. Правила організації і ведення технологічного процесу на хлібопекарських підприємствах. - М., 2099. - 215 с. p align="justify">. Плаксін Ю.М, Малахов М.М. В«Процеси й апарати харчових виробництвВ». М.:...
