lign="justify">), (54)
де Р з - кількість закваски в кожних 100кг заквашеною суміші (3-5 кг);
Ж НСМ = (1000,1-50,05): (100-5) = 0,1026 %
Визначення маси бактеріальної закваски в нормалізованої суміші М з , кг
М з = М НСМ < span align = "justify"> Р з : (100 + Р з ) (55)
М з = 4558,55: 105 = 217,07 кг
Визначення маси нормалізованого молока М нм , кг
М нм = М НСМ < span align = "justify">-М з (56)
М нм = 4558,5-217,07 = 4341,43 кг
Визначення маси незбираного молока (М м ) і знежиреного (М про ) залежно від способу нормалізації ( за формулами 51 і 52)
М м = 4341,43 (0,1026-0,05): (3,9-0 , 05) = 59,31 кг
М про = 4341,43 (3,9-0,1026): (3,9-0 , 05) = 4282,12 кг
Перевірка: М нм = 4282,12 +59,31 = 4341,43 кг
Висновок: для виробництва 4500 кг кефіру знежиреного необхідно 59,31 кг незбираного молока і 217,07 кг закваски на знежиреному молоці, знежиреного молока 4282,12 кг.
Продуктовий розрахунок ацидофіліну класичного
Визначення норми витрати нормалізованої суміші на 1 тонну готового продукту Р НСМ , кг (за формулами 47,48)
Норма втрат у відсотках, (1,28 +0,02)
К = 1 + (1,28 +0,02): 100 = 1,013
Р НСМ = 10001,013 = 1013 кг
Визначення маси нормалізован...
