ої суміші на весь обсяг продукції, що випускається в зміну М НСМ , кг/зміну (за формулою 49)
М НСМ = 10131686,67: 1000 = 1708,60 кг/зміну
Визначення жирності нормалізованої суміші до внесення закваски, приготовленої на знежиреному молоці Ж НСМ ,% ( за формулою 54)
Ж НСМ = (1002,5-50,05): 95 = 2,63%
Визначення маси бактеріальної закваски в нормалізованої суміші М з , кг (за формулою 55)
М з = 1708,65: 105 = 81,36 кг
Визначення маси нормалізованого молока М нм , кг (за формулою 56)
М нм = 1708,6-81,36 = 1627,27 кг
Визначення маси незбираного молока (М м ) і знежиреного (М про ) залежно від способу нормалізації (за формулами 51,52)
М м = 1627,24 (2,63-0,05): (3,9-0 , 05) = 1090,46 кг
М про = 1627,24 (3,9-2,63): (3,9-0 , 05) = 536,78 кг
Перевірка: М нм = 1090,46 +536,78 = 1627,24 кг
Висновок: для виробництва 1686,67 кг ряжанки маложирна необхідно 1090,46 кг незбираного молока і 81,36 кг закваски на знежиреному молоці, знежиреного молока 536,78 кг.
Продуктовий розрахунок сметани нежирної
Визначення норми витрати нормалізованої суміші на 1 тонну готового продукту Р см , кг (за формулою 47)
П сл + П м < span align = "justify"> = 0,59
П сл = 0,59-0,24 = 0,35
До ПСП = 1 +0,35: 100 = 1,0035
К = 1 +1,01: 100 = 1,0101
Р НСМ
