an align="justify">): (Ж ц -Ж про ) (51)
М цм = 9362,59 (2,5-0,05): (3,9-0 , 05) = 5958,01 кг/зміну
М про = М нм < span align = "justify"> (Ж цм -Ж нм ): (Ж цм -Ж про ) (52)
М про = 9362,59 (3,9-2,5): (3,9-0 , 05) = 3404,58 кг/зміну
Перевірка: М нм = М м -М сл ( 53)
М нм = 5958,01 +3404,58 = 9362,59 кг/зміну
Висновок: для виробництва 9280 кг молока питного пастеризованого класичного з масовою часткою жиру 2,5% необхідно 5958,01 кг незбираного молока, знежиреного молока 3404,58 кг.
Продуктовий розрахунок кефіру знежиреного
Визначення норми витрати суміші на 1 тонну готового продукту Р НСМ , кг (за формулами 47 і 48)
Норма втрат сировини у відсотках, (1,28 + 0,02).
К = 1 + (1,28 +0,02): 100 = 1,013
Р НСМ = 10001,013 = 1013 кг/зміну
Визначення маси нормалізованої суміші на весь обсяг продукції, що випускається в зміну М НСМ , кг/зміну ( за формулою 49)
М НСМ = 10134500: 1000 = 4558,5 кг/зміну
Визначення жирності нормалізованої суміші до внесення закваски, приготовленої на знежиреному молоці Ж НСМ ,%
Ж НСМ = (100Ж гп -Р з Ж з ): (100-Р з
