оусом або підливою поливають м'ясо або рибу, а не гарнір.
картопля не розминають виделкою і не ріжуть ножем (за винятком великих картоплин, запечених в духовій шафі). p align="justify"> Млинці з начинкою , омлети, паштет в кошиках з тесту розрізають ножем і їдять за допомогою виделки. Точно так само їдять фаршировані овочі.
М'ясо птиці (домашньої та дикої) ріжуть ножем і їдять за допомогою виделки. Тільки крильця і ​​шматки, в яких може бути багато дрібних кісток, можна їсти, тримаючи руками. Кінчики пальців можна обполоснути ароматизованої водою, яку на званому вечорі носять для гостей після страв зі спаржі, раків або печені з м'яса птиці в невеликих мисочках. Після смажених курчат ("тютюну") подають змочені серветки, для того щоб можна було обтерти пальці. Вони можуть бути покладені на тарілочки для хліба вже при сервіровці столу. p align="justify"> Закусочну рибу (лосось, осетрину, міногу, копченого вугра) розрізають закусочним ножем. Відварну рибу або рибу гарячого копчення їдять тільки за допомогою виделки. Копчену рибу, насамперед, очищають від шкіри і кісток з одного боку. Коли з'їдена верхня частина, рибу перевертають і приступають до другої сторони. p align="justify"> Жульєни ( запечену їжу) їдять за допомогою маленької ложечки "мокко".
Ікру подають у скляному посуді, вміщеній в мельхіорову посуд з колотим льодом. До ікри подають грінки. Ікру лопаткою або ложкою накладають на грінки і їдять їх, тримаючи руками. p align="justify"> Оливки (маслини) є гарніром до багатьох страв, а також закускою для коктейлю. В останньому випадку їх беруть руками і, якщо кісточки не видалити, випльовують їх в кулачок і кладуть потім на край тарілки.
Салат . Змішані салати (тобто политі соусами) їдять, як правило, виделкою. Крихкий зелений листовий салат сервірують цілими листками на окремій тарілці і без соусу. Його дозволено їсти руками, відправляючи в рот невеликими шматочками.
Артишоки слід відварити. Їдять їх в гарячому вигляді, умочуючи в розтоплене масло. Листочки артишоку слід відривати руками, починаючи знизу, від підстави плоду і, вмочивши в соус, як би протягати крізь зуби (при цьому в роті залишається придатна в їжу м'якоть). Залишилася клітковину поміщають на край тарілки. Серцевину і лусочки можна їсти за допомогою ножа і виделки. p align="justify"> Горошок . Тримаючи вилку в лівій руці треба наколоти на її зубці 2-3 горошини, потім, на увігнуту частину вилки набрати ще кілька і все це спробувати відправити в рот. Можна зробити простіше: на вилку, як на ложку, набр...
