мікроорганізми, в тому числі сальмонели, не допускаються в масі продукту, г 25.
7. ХАРЧОВА ТА ЕНЕРГЕТИЧНА ЦІННІСТЬ
БелкиЖирыУглеводыЭнергетическая цінність, ккал/кДж0, 920,3117,97258,27/1079,57
ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА
Найменування страви: В«Салат з підсушеними яблукамиВ»
Найменування продуктаНорма на порціюНа розрахункова кількість порцій сировина (кг) за масою неттоБрутто, гНетто, г103050Лімон30270, 270,811,35 Яблоко135750, 752,253,75 Мед10100, 10,30,5 Яблучний уксус10100, 10,30,5 Масло волоського ореха20200, 20,61,0 Лук репчатий24200, 20,61,0 Перец110, 010,030,05 Соль220, 020,060,1
Вихід порції: 150 г.
Опис технологічного процесу
Мед змішайте з лимонним соком. Яблука наріжте тонкими кружечками впоперек. Кожен шматочок умочіть в суміш з лимонним соком і розкладіть на решітці над деком. Подвяльте протягом 40 хв. в духовці. Яблука повинні бути м'якими і сухими. Коли вони охолонуть, вони стануть хрусткими. p align="justify"> Змішайте оцет і горіхове масло з порізаною цибулею, сіллю і перцем, покладіть порізану зелень, підсушені яблука, перемішайте.
Вимоги до якості
Зовнішній вигляд - покладена на салатник гірка з порізаних кубиками овочів і фруктів, прикрашена скибочками підсушених яблук.
Консистенція - м'яка, овочі та фрукти зберегли форму нарізки.
Колір - відповідний кольору входять до складу овочів.
Смак і запах - у міру солоний, з ароматом входять до складу продуктів.
Терміни реалізації - відразу після приготування.
Додаток 2
ТЕХНІКО-ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА № 2
Салат з грушею, сиром і волоськими горіхами
1. ОБЛАСТЬ ЗАСТОСУВАННЯ
1.1. Ця техніко-технологічна карта поширюється на В«Салат з грушею, сиром і волоськими горіхамиВ». p align="justify"> 2. ПЕРЕЛІК СИРОВИНИ
2.1. Для приготування В«Салата з грушею, сиром і волоськими горіхамиВ» використовуються такі продукти:
Олія маслинова ТУ 9141-002-42807343-99
Оцет винний ТУ 18-3-10-83
Сир ГОСТ 7616-85
Горіхи волоські ГОСТ 16832-71
Зелень ОСТ 10-269-2000
Груша ГОСТ 21713-76
Сіль поварена ГОСТ 51574-2000
.2. Сировина, що використовується для приготування В«Салата з грушею, сиром і волоськими горіхамиВ» повинна відповідати вимогам нормативної документації,...
