нергетична Цінність булочних виробів вища, чем хліба. p align="justify"> Батоні
Вироби віпікають з борошна пшеничного ВИЩОГО, 1-го і 2-го ґатунків. Маса батонів Переважно ставити 0,2, 0,4 и 0,5 кг. За рецептури вироби поділяють на Прості и поліпшені. Прості Батоні виготовляють з борошна пшеничного 1-го і 2-го ґатунків. До поліпшеніх батонів з борошна ВИЩОГО гатунку належати Такі: Особливі, Столові, з ізюмом та ін. До поліпшеніх батонів, Які віпікають з борошна пшеничного ВИЩОГО и 1-го ґатунків, належати нарізні и нарізні молочні. З пшеничного борошна 1-го гатунку виготовляють Батоні Студентські, а 2-го - Прості и Батоні з борошна 2-го гатунку. У рецептуру поліпшеніх батонів з борошна ВИЩОГО гатунку входити цукор, в батоні Столові І з ізюмом - маргарин. Батоні з ізюмом збагачують такоже патоки и ізюмом. Для Приготування тіста особливая батонів Використовують підвіщену кількість пресованості дріжджів (5 кг). Дріжджі збагачують вироби вітамінамі и повноціннімі білкамі, Надаються їм вісокої порістості. У рецептуру нарізніх и нарізніх молочних батонів входять цукор и маргарин. Нарізні молочні Батоні збагачують такоже сухим знежіренім молоком. У рецептуру Студентський батонів входити цукор и маргарин. p align="justify"> Форма батонів довгасто-овальна (Батоні нарізні, нарізні молочні, Студентські, з ізюмом, Столові) або довгаста (Батоні Особливі). На поверхні батонів столовими є від 1 до 3 Косих надрізів, других - від 5 до 7 таких надрізів. p align="justify"> Булки и булочки
Назви походящей від латинську слова В«булуВ», тоб куля. Багатая булочних виробів НЕ мают круглої форми, проте назіваються булками або булочками. Маса булок и булочок невелика - 50-200 м. До найбільш Поширення булок належати Міські, булочок - Молочні, Гірчічні, В«МаляВ», Дарніцькі, з маком та ін. p align="justify"> Міські булки виготовляють з борошна ВИЩОГО и 1-го ґатунків. У рецептуру входять цукор и маргарин. p align="justify"> Булочки Гірчічні, Дарніцькі І з маком віпікають з борошна 1-го гатунку. У їх рецептуру входити цукор. Булочки Гірчічні збагачують гірчічною олією, Дарніцькі - маргарином и незбиране молоком, з маком - маргарином и маком. p align="justify"> Булочки Молочні и В«МаляВ» віпікають з борошна ВИЩОГО гатунку. У рецептуру Молочних входити значний кількість молока незбиране, в В«МаляВ» - масло вершкове, молоко свіже, ферментний препарат В«Орізон-ПКВ». p align="justify"> Булочки Дарніцькі, В«МаляВ» круглої форми, булки молочні та Гірчічні мают округлостей або овальну форму Із загостренімі кінцямі, а Міські - довгасто-овальні.
Булки и булочки могут мати різну поверхня: гладенький або борошністу, ПОСИЛАННЯ маком, з надрізамі, наколінні, гребінцем або без них. Булки Міські мают піднесеній гребінець, Який проходити уздовж вироби. Поверхня булочок В«МаляВ» - гладенький, а Гірчічніх - гладенький з відбітком штампа або без нього, ДАРНИЦЬКИЙ - посіпана крихту. p align="justify"> Ка...
