реалізації ПРОДУКТІВ, что особливо скоро псуються (Табл. 13). br/>
Таблиця 13. Умови зберігання ПРОДУКТІВ
ПродуктіТемпе-ратураСтрокі зберігання, в дняхВідносна вологість повітряНорма наванта-ження, кг/м2Площа проходів у% до Загальної площіМ'ясо и м'ясопродукті0-238515030Ріба и Рибопродукти-2, +238510070 Гастрономічні товарі0-238520050Молочно-жірові продукті2-438520050Сметана, сір2-428520050Яйця2-458515050Зелень, фрукти, ягоди (свіжі) 2-4290 - Напівфабрикати м'ясні, рибні0-21/2-1-10060Напівфабрикати овочеві0-21-20060Сухі продукті128-1070-75 -
Існує декілька ЗАСОБІВ Збереження й укладання сировина и ПРОДУКТІВ:
стелажного - продукція зберігається на поліцію, стелажах, у шафах; при цьом засобі вона запобігається від відсірювання, ТОМУ ЩО здійснюється доступ Повітря до ніжніх прошарків. Таким засобой зберігають продукти в ящиках, олія, сир, хліб, вина в пляшках (у горизонтальному положенні для змочуваності пробок). p align="justify"> штабельному - продукція зберігається на підтоварніках; так зберігають продукти в тарі, что можна складаті у високий стійкій штабель висота НЕ більш 2 м; мішки з цукри, Борошнєв вкладають штабелем, висота НЕ більш 6 мішків.
ящикового - у ящиках зберігають плоди, овочі, яйця й ін.
Насипна - продукти зберігають навалом - у засіках, скринях, контейнерах, бункерах без тари, причому з боку стін и Статі позбавляються простір у 10-20 см для вільного доступу Повітря; таким засобой зберігають картоплю (висота НЕ більш 1,5 м), коренеплоди (0,5 м), цибуля (0,3 м).
Підвісній - вікорістовується для Збереження сировина и ПРОДУКТІВ у підвішеному стані, так зберігають копченості, ковбасні вироби. М'ясо тушами, напівтушамі, четвертинами зберігають підвіснім способом на лудженіх гаках, без Зіткнення туш один з одним и Зі стінамі (Мал. 2). br/>В
Рис.4 Гаки для м'яса (гастрономічні):
а - В«вісімкаВ», б - В«вертлюгВ»
Для забезпечення правильного режиму Збереження Забороняється зберігаті: Харчові продукти поза складських пріміщеннямі (у коридорах, на розвантажувальній площадці і т.п.); Готові вироби, гастрономічні продукти-спільно Із сірімі; товари, что легко поглінають запах (яйця, молочні продукти, хліб, чай и т.д.) - з товарами, что ГОСТР пахнути, (риба, оселедець и ін.); Продукти з тарою, что звільнілася
Порушення встановленного правил и режімів Збереження, транспортування и відпуску товарів может прізвесті до товарних втрат. Смороду діляться на два види: нормовані и ненормовані. p align="justify"> Нормовані ВТРАТИ - ВТРАТИ в межах природніх ВТРАТИ (усушка, вівітрювання, розтруска, розп, розлив). Природні ВТРАТИ відбуваються в результаті змін фізико-хімічних властівостей, ПРОДУКТІВ при збереженні. Норми природної ВТРАТИ встановлюються на усі ...
