#39;ятницю і суботу. Таким чином, в будні дні підприємство не завантажено на повну потужність, завдяки чому можливе введення додаткових заходів, що забезпечують більш повне завантаження виробничих потужностей. p align="justify"> Згідно з Інструкцією за класифікацією торгових об'єктів громадського харчування, був проведений аналіз об'єкта громадського харчування. Його відповідність вимогам даної Інструкції наведено у таблиці 10 .
Таблиця 10 - Аналіз об'єкта громадського харчування, що відображає його відповідність вимогам В«Інструкції з класифікації торгових об'єктів громадського харчуванняВ»
Вимоги для кафе другий категорииТребованияПоказателиТребования до архітектурно-планувальних рішень та оформленію1.Автостоянка-нет2.Вивеска + і3. Склад приміщень для споживачів: - вестибюль-ні-гардероб-ні-вішалка + да-гігієнічні комнати/туалети-/+ нет/да- естрада-ні-наявність банкетного залу, окремих кабіннет4. Оформлення залів і приміщень для споживачів: - Використанням вишуканих декоративних елементів - ні-Єдність стилю + да5.Сістема вентиляції + да6. Підлоги: - З високоякісних матеріалів - ні-Мозаїчні, покриті лінолеумом + да7. Наявність телефону для відвідувачів - нетТребованія до меблів, їдальні посуді, приладах, белью1. Меблі підвищеної комфортності - нетСтандартная, полегшеної конструкції + да2. Столи: - М'яке покриття-ні-гігієнічне покриття + і3. Стільці: - М'які-ні-Напівм'які + да-Жорсткі-нет4. Столова білизна - Скатертини-да-Серветки полотняні індивідуального використання-да-Серветки паперові + нет5. Столовий посуд і прилади: - Металева (з нержавіючої сталі): + да-Икорница, кокильницах, Кокотниця-ні-Прилади закусочні + да6. Столовий посуд: - Фарфорова-ні-напівфарфорового або зі склокераміки + да-Фаянсове-ні-Келихи, склянки, фужери + даТребованія до персоналу, методам обслуговування: 1. Обслуговування офіціантами-даСамообслужіваніе + нет2.Кваліфікаціонние вимоги до персоналу-Наявність вищих кваліфікаційних розрядів у кухарів - немає-Наявність професійної підготовки і кваліфікаційних розрядів + і3. Одяг та взуття-Наявність форменого одягу єдиного зразка-ні-Наявність форменого одягу + да4. Організація музичного обслуговування: - Виступи вокально-інструментальних ансамблів, солістів - ні-Використання звуковідтворювальної апаратури + даТребованія до оформлення меню, асортименту кулінарної продукции1. Меню: - З емблемою, фірмовим знаком-ні-Машинописним, комп'ютерним способом + да2. Асортимент продукції: ...
