- Асортимент, що складався переважно з оригінальних, вишуканих фірмових і нових, національних страв, виробів і напоїв - ні-Різноманітний асортимент фірмових, нових страв, виробів і напоїв складного приготування - ні-Різноманітний асортимент страв, виробів і напоїв, у тому числі фірмових + да-Додаткова реалізація страв за обіднього меню - так
Проведений аналіз показав, що основні вимоги, пропоновані до кафе другої категорії, виконуються. Причому за деякими позиціями (скатертини, обслуговування офіціантами, реалізація страв за обіднього меню) спостерігаються відхилення з кращу сторону. p align="justify"> Таким чином, кафе станції Могилів завоювало певні сегменти ринку, заслужило певну репутацію. В даний час кафе надає стандартний набір послуг (обслуговування споживачів безпосередньо в кафе і буфеті, реалізація комплексних обідів, організація масових заходів). Необхідно продовжувати організовувати масові заходи, банкети, тому що це приносить найбільший прибуток і дозволяє завантажити виробничі потужності. Проте всі можливості кафе не розкриті. Одна з найважливіших переваг кафе є його місце розташування - жваве місце з цілодобовим потоком потенційних споживачів. Ця обставина можна вигідно використовувати при організації торгівлі через автомати, доставці продукції власного виробництва в офіси, на будинок, розширенні комплексних наборів, організації нарад адміністрації Могильовського відділення Білоруської залізниці. p align="justify"> Рівень обслуговування споживачів знаходиться на низькому рівні, в той час як рівень кваліфікації виробничих робітників досить високий. У зв'язку з цим необхідно по можливості знизити контакти обслуговуючого персоналу із споживачами, що можна здійснити шляхом реалізації продукції через торгові автомати, за допомогою доставки продукції додому та ін
3.2 Аналіз ефективності організації виробництва кафе станції Могилів
Основою безперебійної роботи об'єкта громадського харчування є регулярне постачання їх сировиною, продовольчими товарами, напівфабрикатами і т.д. Основні вимоги щодо організації постачання - це постачання необхідного асортименту товарів у достатній кількості і високої якості, своєчасність завозу товарів при дотриманні графіка доставки. Кратність поставок безпосередньо залежить від виду сировини, від термінів придатності. Так, м'ясо на виробництво надходить 2 рази на тиждень, хліб, молоко - кожен день, тому що їх терміни придатності обмежені 72 годинами. Крупи і інші сухі продукти поставляються з потреби. p align="justify"> Постачання сировини здійснюються за усними заявками згідно з раніше укладеними договорами про постачання різних видів продукції. Договори укладаються одного разу і переглядаються щороку. ...
