.к. їх нестача призводить до швидкої стомлюваності, втрати апетиту.
мінеральних речовин. Підвищена потреба хв. речовинах.
Раціон д.б. багатий рибою, птицею, яловичиною молодий, вершковим і рослинним маслами. Маргарин можна використовувати тільки вищого гатунку, каші, фрукти і ягоди (іскл. - манна каша, тому що містить мало поживних речовин.)
ДІТИ ШКІЛЬНОГО ВІКУ 7-17 РОКІВ
Активний розвиток інтелекту, висока рухова активність, високий енергетичний обмін. При складанні раціону використовують вищезгадані продукти.
Якщо дитина навчається в 1 зміну, то сніданок - вдома, в школі - 2-ий сніданок, обід; якщо ходить в гуртки або групу подовженого - полуденок.
Якщо дитина навчається у 2 зміну, то залежно від її початку - у школі він отримує полуденок, обід.
Школярі молодшого віку отримують меншу порцію ніж старші школярі.
Шкільна їдальня повинна пропонувати неповторювані страви. В якості супів - молочні, рибні, на бульйоні.
25. Особливості харчування учнівської молоді в ПТУ, коледжах, технікумах. Норми споживання поживних речовин
Норми споживання поживних речовин для учнів ПТУ на 10-15% більше норми споживання школярів. Харчування рекомендується 4-х разове.
Білки. це особливі поживні речовини, які відіграють велику роль у харчуванні:
пластична (тому йде на формування нових клітин, органів, тканин);
беруть участь в утворенні ферментів, гормонів, імунних тіл;
У раціоні д.б 2/3 частини білків тваринного походження, 1/3 - рослинного. Таке співвідношення дає повний набір незамінних а / к-т.
Жири. Виконують наступні функції:
енергетична;
захисна (беруть участь в утворенні структурних елементів клітини);
постачальники жиророзчинних вітамінів А, Д, Е, К;
постачальники ПНЖК.
Для дітей основа - молочні жири (слив масло, молоко). Це емульговані жири, які добре засвоюються незміцнілим організмом. Містять вітаміни А, Д, лицитин і холестерин, який легко засвоюються молодим організмом.
Повинно бути присутнім рослинне масло - осінь багате ПНЖК, фосфатиди, вітаміном Е (токофероли). Їх нестача призводить до зменшення маси, виникненню шкірних захворювань. Надлишок - зниження засвоєння білків, втрата апетиту, розлад ШКТ.
Вуглеводи. Основной енергетичний матеріал. Їх споживання перевищує в 3-4 рази частку білка. Надлишок і недолік негативно позначаються на здоров'ї підростаючого організму.
/ 3 - легко засвоювані УВ, моно-і ди - цукориди (фрукти та ягоди);
/ 3 - крохмаль.
Клітковина і баластні речовини повинні надходити у вигляді легкозасвоюваній клітковини (ягоди).
Вітаміни. Потреба в них зростає на кожен кг маси. Дуже важливі вітаміни А, С, Д, т.к. їх нестача призводить до швидкої стомлюваності, втрати апетиту.
мінеральних речовин. Підвищена потреба хв. речовинах.
