изькі кількісні та якісні показники виходів фабриката роблять цей процес нерентабельним. Ці ж недоліки властиві і вогняним автоклавів.
Обігрів паром, що має великі переваги перед вогневим способом, полягає в тому, що пар при своїй конденсації всередині котла і на поверхні нагрівання віддає свою приховану теплоту пароутворення жиросировини, за рахунок чого відбувається нагрівання і виплавка жиру з останнього . Цей спосіб зручний тим, що він дозволяє регулювати температуру (тиск), ніж запобігає пригорання жиру, вимагає меншої кількості обслуговуючого персоналу і процес цей може вестися в дерев'яних котлах (чанах) з мішалками і без них, в металевих відкритих котлах з мішалками і без мішалок , а також в автоклавах.
Виплавка гарячим повітрям. Цей спосіб не представляє ніяких технічних вигод внаслідок складності конструкції повітряних форсунок і самої апаратури, низького коефіцієнта теплопередачі повітря, а також внаслідок окислення і прогоркания жиросировини при зіткненні його з повітрям.
Сухий метод виплавки жиру з жиросировини полягає в тому, що жир виплавляється без безпосереднього зіткнення з водою або парою; волога, що міститься в жиросировини, випаровується в атмосферу або відсмоктується з апаратів насосами, що створюють розрідження протягом процесу виплавки жиру.
Як безпосередніх теплопередатчик служить гаряча вода або пара.
Процес виплавки при сухому методі протікає в двостінних відкритих або герметично закритих котлах з подвійною сорочкою і мішалками, розташованими горизонтально або вертикально осях котлів. Тепло, необхідне для виплавки жиру - сирцю, або підводиться безпосередньо у вигляді гарячої води, попередньо нагрітої в бойлері і підготовленої в змішувачах, або у вигляді пари, що вводиться в сорочку. Або, нарешті, підігрівом води в сорочці димовими газами.
Мокро - сухий метод виплавки полягає в тому, що жиросировини попередньо піддається разварка під тиском протягом декількох годин, які підтримуються паром, що утвориться з вологи, що знаходиться в жиросировини, і потім в подальшій сушці і виплавки під розрідженням .
Наведеними методами не вичерпуються способи виплавки харчових жирів, так як існують ще хімічні методи: екстрагування летючими розчинниками, отримання жиру за допомогою процесу бродіння, тобто бактеріально - біохімічним методом у присутності стійких анаеробних і термофільних бактерій , і, нарешті, механічні методи: пресування на гарячих гідравлічних пресах і центрофугірованіе.
Всі жиросировини, яка б не була технологія виплавки, повинно не тільки очищатися від сторонньої домішки, а й сортуватися по групах залежно від вмісту жиру: при змішуванні різних груп жиросировини зменшується вихід готового фабриката внаслідок того, що жиросировини, що містить малу кількість жиру, вбирає його з багатого жиром.
Технологія харчового кісткового жиру. У практиці м'ясної промисловості знайшли застосування методи виробництва кісткового харчового жиру без застосування летких розчинників:
) виварка кістки водою у відкритих котлах без доведення води до кипіння (застосовується для цевочной і трубчастої кісток);
) виварка кістки в тих же котлах, але з киплячою водою (для рядової кістки);
) виварка кістки водою під тиском (дл...
