ком свідчить про те, що обидва варіанти морозива відповідають стандарту і не мають відмінностей за смаком, запахом, консистенції і структурі. Консистенція морозива щільна, смак і запах чисті, без сторонніх присмаків і запахів, структура однорідна без відчутних грудочок жиру. При цьому структура морозива із застосуванням инвертного сиропу ніжніша, так як кристали льоду при заморожуванні утворюються дрібніше;
. Оцінка економічної ефективності виробництва морозива із застосуванням инвертного сиропу і цукру-піску свідчить про те, що инвертного сиропу потрібно на приготування 1т суміші на 40кг менше і вартість морозива становить 38967,4 руб / т. Вартість морозива із застосуванням цукру-піску складає 39587,4 руб / т. Виходячи з цього можна зробити висновок, застосування инвертного сиропу знижує вартість морозива на 1,6%.
Пропозиція виробництву
При виробництві морозива «Пломбір» масовою часткою жиру 15% на ТОВ «Алтайхолод» необхідно використовувати інвертний сироп як замінник цукру-піску, що сприяє зниженню вартості сировини на 1,6%. Застосування інвертного сиропу не робить негативного впливу на якість готового продукту, морозиво відповідає стандарту.
Список літератури
1. Арсеньєва Т.П. Довідник технолога молочного виробництва. Технологія та рецептури. Т.4 «Морозиво». - СПб.: ГИОРД, 2003. - 184 с.
2. Бернасконі Е.Б. Про морозиві все і навіть більше. (Бувальщина про морозиво) / Е.Б.Бернасконі, А.Г.Кладій.- М.: ЦНТБ харчової промисловості, 2006. - 58 с.
3. Бредихин С.А. Технологія і техніка переробки молока / С.А. Бредихин, Ю. В. Космодем'янський, В.Н.Юрін.- М.: Колос, 2001. - 400 с.
. Буянова В.І. Технологія суцільномолочні продуктів і морозива.- М.: КТІПП, 2002. - 386 с.
. Річні звіти по господарству учгосп «Приміське» за 2006-2008 рр..
. Горбатова К.К. Хімія і фізика молока. - М.: Гіодр, 2003. - 288 с.
. ГОСТ 52175 - 2003. Морозиво молочне, вершкове, пломбір. Введ. 01.01.2003. М.: Изд-во стандартів, 2003. - 44 с.
8. ГОСТ 12576 - 89. Цукор. Методи визначення зовнішнього вигляду, запаху смаку і чистоти розчину. Введ. 01.01.1990. М.: Изд-во стандартів, 1990. - 8 с.
. ГОСТ 12571 - 98. Цукор. Методи визначення сахарози. Введ. 01.01.1998. М.: Изд-во стандартів, 1998. - 6 с.
. ГОСТ 12570 - 98. Цукор. Методи визначення вологи і сухих речовин. Введ. 01.01.1998. М.: Изд-во стандартів, 1998. - 9 с.
. ГОСТ 5867 - 90. Молоко і молочні продукти. Методи визначення жиру. Введ. 01.01. 1990. М.: Изд-во стандартів, 1990. - 13 с.
. ГОСТ 3624 - 92. Молоко і молочні продукти. Титриметричні методи визначення кислотності. Введ. 01.01.1992. М.: Изд-во стандартів, 1992. - 8 с.
13. ГОСТ 26809-86. Молоко і молочні продукти. Правила приймання, методи відбору та підготовка проб до аналізу. - Натомість ГОСТ 9225-68 / / Підготовка проб до аналізу. - М.: Изд-во стандартів, 2001.- 4 с.
. Зобкова З.С. Підсолоджувачі в харчових і молочних продуктах / З.С. Зобкова, Д.А. Гавриліна / / Молочна промисловість.- 1999. - № 4. - С. ...
