ці приріст товарообігу склав всього 3,71%, що в порівнянні з попереднім роком менше на 2,7% .
Дохід ріс трохи швидше, ніж товарообіг і склав за два роки 7,6% (3,9% і 3,7%), при цьому зростання витрат обігу був ще вагомішим. Сумарно їх загальне зростання за 2009-2010 рік склав 8,2% (по 4,9% і 3,3% відповідно).
Заробітна плата працівників підвищувалася значно швидше, ніж інші показники діяльності. Так зростання заробітної плати за два попередніх роки склав більше 65%, при цьому в 2009 році він становив 42,8%, а в 2008 році - 22,4%.
Чистий прибуток підприємства приростала незначно. Так, в 2009 році її зростання склало 2,4%, а в 2010 - 4,3%, і за два попередні роки в цілому це склало всього лише 6,7%, що є дуже невеликим показником зростання. Так як змін торгової площі не відбувалося, то наслідком цього стало збільшення товарообігу на 1 м? торгової площі. Зростання за цим показником склав 10,1%, у тому числі в 2009 році - 6,3%, а в 2010 році - 3,8%.
Візитною карткою ресторану є Меню. Меню в ресторані «Стрітенський» оформлено в спеціальну папку. Всі страви в меню розбиті на розділи: салати і закуски, перші страви, другі страви, гарніри, десерти, напої. У залежності від часу року меню змінюється. У зимовий час в меню більше гарячих страв, а літні та весняні місяці - овочевих і фруктових салатів і холодних страв.
Всі страви в меню супроводжуються фотографіями страв. Як правило, в меню міститься від шести до восьми холодних закусок, 2-4 супу, від п'яти до восьми гарячих м'ясних страв і 3-4 рибних. Десертів ресторан пропонує від чотирьох до шести видів. Винна карта оформляється в одну папку з меню. Винна карта містить як міцні алкогольні напої, так і слабоалкогольні.
Основні пункти меню оголошує офіціант, коли приймає замовлення.
Повсякденне форма обслуговування в ресторані, характеризується постійним потоком гостей в ресторані «Стрітенський», складається з наступних елементів:
- зустріч і розміщення гостей;
- прийом замовлення;
- виконання замовлення;
- подача замовлених страв;
- розрахунок після закінчення обслуговування.
Обслуговування гостей починається при вході їх до зали ресторану, де їх зустрічає адміністратор. Адміністратор - це свого роду сполучна ланка між гостями і колективом персоналу ресторану, який бере участь у процесі обслуговування.
Перше враження про ресторан підкріплюється візитною карткою керівника та бейджом працівника. Строгий стиль картки підкреслює грунтовність і солідність.
Після зустрічі, адміністратор проводжає гостей до вибраного гостями столу або сам вказує місця в залі. Запрошуючи гостей до столу, адміністратор йде попереду вказуючи зручний шлях до столу.
Після того як гості зайняли свої місця, до них підходить офіціант і подає меню. Запропонувавши меню, офіціант звертає їх увагу на фірмові страви та відходить на деякий час в сторону щоб дати можливість гостям ознайомитися з асортиментом страв і напоїв (бачачи, що гість може у виборі страв і напоїв, офіціант приходить йому на допомогу і дає необхідні поради). Після того як гості ознайомилися з меню, офіціант знову підходить до столу і ...
