обслуговування;
- проведення шоу програм по святах: Новий рік, Різдво, Старий новий рік, 8 березня і 23 лютого.
Інші послуги включають:
- надання споживачам телефонного зв'язку на підприємстві;
- виклик таксі за замовленням споживача;
парковку особистих автомобілів відвідувачів і організовану стоянку у підприємства.
Важливою частиною сервісного ресторанного обслуговування є підготовка залу до обслуговування гостей.
Сервірування столів може бути різною залежно від характеру обслуговування (сніданок, обід, вечірнє обслуговування, банкет).
У ресторані мінімальна попередня сервірування столів складається з закусочній і пиріжкової тарілок, столових виделки і ножа, фужера, лляний серветки, сільнички, перечниці, вазочки з квітами. Залежно від прийнятого замовлення офіціанти доповнюють сервіровку столу.
Сервірування столу починають з розстановки посуду з порцеляни, потім розкладають столові прилади, ставлять посуд зі скла або кришталю для напоїв, серветки, спеції, квіти. Попільнички не входять до обов'язкової сервірування, їх ставлять на прохання відвідувачів. Столи в залі ресторану розраховані на 2-4-6 відвідувачів. При організації банкетів, урочистостей столи групують.
Пропускна здатність залу змінюється залежно від сезонності. У рік ресторан обслуговування близько 23 тис. чоловік. Завантаження по місяцях року наведена на рис.2.4
Рис. 2.4 Графік завантаження залів ресторану «Стрітенський» по місяцях 2010
Високе завантаження ресторану в ранкові години пояснюється відвідуванням гостями сніданку. Висока заповнюваність також у вечірні години. У денні години заповнюваність становить від 60 до 70%. Це можна пояснити зручним місцезнаходженням в центрі міста. У денні години в ресторані більшість відвідувачів, які не є гостями готелю «Стрітенська».
З представленого аналізу видно, що найбільший наплив відвідувачів припадає на ранкові години і вечірнє - час вечері. Виходячи з цього, в години найменшого відвідування ресторан застосовує способи управління потоком відвідувачів, і ресторан «Стрітенський» застосовує деякі з них? це, наприклад, надання 15% знижок на продавані страви в денні години, коли в ресторані менше гостей, таким чином, знижується наплив відвідувачів у пікові години, при збереженні загальної кількості відвідувачів протягом дня.
Господарсько-фінансова діяльність підприємства характеризується наступними даними (табл.2.2).
Таблиця 2.2 Фінансово-економічні показники діяльності ресторану
Показателі20092010Темп зростання по роках (%) 20092010Реалізація продукції, тис. руб.105258109163106, 4103,71 Собівартість продукції, тис. руб. 2787128796104,9103,3 Балансовий прибуток, тис. руб.1321713790102, 4104,3 Рентабельність продажів по баланс. прибутку% 12,5612,63 - Чистий прибуток, тис. руб.17390, 818144,7102,4104,3 Рентаб-ть продажів по прибутку від реалізації,% 16,5216,62 -
Оцінюючи показники діяльності підприємства можна зробити наступні висновки:
Реалізація продукції підприємства приростає не суттєво, причому в 2009 році він склав 6,4%, в 2010 ро...
