внянні з базисним годомПрірост обороту громадського харчування в порівнянні з попереднім годомТемпи зростання,% цепныебазисныецепныебазисныев дійств. ценахв сопостав. ценахв дійств. ценахв сопостав. ценах201014089 ,01,1261,24411325,5 ----- - 201116203,01,1611,44511213,13801,1-112,411599,0218,6151,3201220011,01,0571,52713104,85692,81891,7123,5116,9269,98176,8
Аналіз обороту громадського харчування за періодами року наведено в таблиці 27.
Таблиця 27 - Аналіз обороту громадського харчування ресторану «The Legend 1707» по кварталах в 2011 - 2012 рр..
КварталиОборот громадського пітаніяВ% до 2011 годуУдельний вага до підсумку,% 2011 год2012 годв дійств ценахв сопостав ценах2011 год2012 годв дійств ценахв сопостав ценахА1234567I380346454394122,13115,5523,4723,21II386348454583125,42118,6623,8424,21III425852194937122,56115,9526,2826,08IV427953035017123,92117,2426,4126,50Итого162032001118932123,50116,84100100
Особливо значне збільшення обороту громадського харчування відбулося в другому і четвертому кварталах (на 25,42% і на 23,92%). Відповідно і частка продажів другого і четвертого кварталу виросла і склала 24,21% і 26,5% відповідно (рисунок 26).
Малюнок 26 - Структура обороту громадського харчування в розрізі кварталів 2012года,%
Найбільшу питому вагу з продажу в звітному році займає четвертий квартал і це закономірно: саме на четвертий квартал доводиться передноворічне зростання відвідувань кафе. Дані для розрахунку рівномірності розвитку обороту громадського харчування в розрізі кварталів.
Таблиця 28 - Рівномірність розвитку обороту ресторану «The Legend 1707» в розрізі кварталів
КварталиТемп зростання у% до 2011г.(X-Xср),%(X-Xср)2,%А123I122,13-1,371,87II125,421,923,67III122,56-0,940,88IV123,920,420,18Итого123,506,61
Для розрахунку рівномірності розвитку обороту громадського харчування знайдемо коефіцієнт рівномірності.
Кравн=100 - V=100-1,04=+98,96%
V=(? / x) * 100=1,29 / 123,5 * 100=1,04%
? =
Кравн=98,96% свідчить про рівномірність розвитку обороту громадського харчування в розрізі кварталів.
Таблиця 29 - Розподіл обороту громадського харчування ресторану «The Legend 1707» по кварталах за 2010-2012рр.
КварталыГоды201020112012I345138034645II332038634845III389042585219IV342842795303Итого140891620320011
На підставі таблиці 30 розрахуємо індекси сезонності обороту громадського харчування ресторану «The Legend 1707» за аналізований період для виявлення впливу сезонності продажів на оборот громадського харчування.
Таблиця 30 - Розрахунок індексу сезонності обороту громадського харчування ресторану «The Legend 1707» за 2010-2012рр.
КварталиГодиСумма квартальних значенійСреднеквартальное значеніеІндекс сезонності,% 2010201120121 квартал34513803464511898396694, 612 квартал33203863484512027400995, 643 квартал389042585219133674456106, 294 квартал342842795303130104337103, 45Ітого140891620320011503034192х
Таким чином, очевидна тенденція зростання обороту громадського харчування за аналізовані три роки з квартал...
