у в квартал. Найбільший обсяг обороту громадського харчування, як правило, досягається підприємством у четвертому кварталі.
Питома вага продукції власного виробництва у всьому товарообігу зріс з 85,4 до 85,8 або на 0,4%.
Значний вплив на зміну рентабельності від реалізації продукції власного виробництва та покупних товарів надає питома вага власної продукції. Так із зростанням питомої ваги власної продукції в товарообігу громадського харчування рівень доходів від реалізації зростає, а рівень витрат громадського харчування також зростає, і цей фактор робить різноспрямований вплив на доходи і витрати. Далі слід детально проаналізувати виробництво і реалізацію власної продукції. У таблиці 30 наведено дані ресторану «The Legend 1707» з випуску обідньої продукції в порівнянні з минулим роком.
Таблиця 30 - Аналіз випуску обідньої продукції
Вид обідньої продукції (страви) Фактично за 2011 год2012 годКоличество, шт.Уд. вага,% Кількість, шт.Уд. вага,% Зміна в порівнянні з 2012 гПервые8995,010,58365,09,0-630,0Вторые27650,032,331325,033,7+3675,0Третьи14280,016,712845,013,8-1435,0Холодные і гарячі закускі34650, 040,540495,043,5 +5845,0 Всего85575, 010093030,01007455,0
З таблиці видно, що питома вага перших і третіх страв знизився в порівнянні з минулим роком. Найбільше зростання в питомій вазі склали холодні закуски. Питома вага других страв за аналізований період незначно підвищився.
Розрахуємо комплексність випуску обідньої продукції.
Таблиця 31 - Комплексність випуску обідньої продукції
Показатель2011 год2012 Годви% до 2011 годуКолічество других страв на одне первое3, 073,74121,8 Кількість третіх страв на одне второе0, 520,4178,84
З таблиці видно, що комплексність випуску обідньої продукції в ресторану «The Legend 1707» знизилася.
Проведемо аналіз складу обороту громадського харчування ресторану «The Legend 1707» в таблиці 32.
Таблиця 32 Склад обороту громадського харчування ресторану «The Legend 1707» за 2011-2012 рр..
Показатели2011г.2012Отклонение (+, -) ПланВиполненіе% виполненіяВ% до 2011от планаот 2011г.Оборот громадського пітанія162031995020011100, +3123,5613808 в тому числі: - оборот по продукції власного проізводства138371707717169100 ,5124,1923332-оборот по обідньої продукціі122331296113014100 ,4106,453781-оборот по іншої прод. собств.проізв.160441164155100 ,9259,0392551-оборот за покупними товарам23662873284298 ,9120,1-31476Удельний вага обороту:-по продукції собств.проізводства85 ,485,685,8 - - 0,2 +0,4-по обідньої продукціі75, 575,975, 8 --- 0,1 +0,3-за купівельними товарам14 ,614,414,2 - +0,2-0,4
Аналіз даних таблиці 32 показує, що підприємство пропрацювало рік задовільно. Оборот громадського харчування в 2012 р. виріс на 0,3%, а порівняно з 2011 р. - на 23,5%.
Оборот по продукції власного виробництва за аналізований період у діючих цінах збільшився на 24,1%, що в сумі становить 3332 тис. руб. при зниженні питомої ваги на 0,4% (85,8-85,4).
Порівняно з планом оборот з виробництва власної продукції збільшився на 0,5% або 92 тис. руб. при збільшенні питомої ваги на 0,2% (85,8-85,6).
