х груп населення
8. Харчова хімія / Нечаєв А.В., Траубенберг С.Є., Кочеткова А.А. та ін Под ред. А.П. Нечаєва. Видання 2-е, перераб. і испр. - СПб.: ГИОРД, 2003. - 640 с.
. Термінологія, визначення термінів і діагностичні критерії в ендоскопії травного тракту - 3-е изд., Перераб. і доп. / Ред. З. Маржатка, Б.К. Піддубний, Є.Д. Федоров.- Міжнародне медичне видавництво Normed Verlag, 1996.
. Фізіологія людини / За ред. В.М.Покровского, Г.Ф.Коротько.- М.: Медицина, 1997.
. Хлєбніков В. І. Сучасне уявлення про харчування людини та медико-біологічні вимоги до продуктів: Лекція / ЦУМК Центросоюзу РФ.- М., 1990.
. Яшин Я.І. Аналіз харчових продуктів і напоїв. М, 2006.
Додаток А
Таблиця 1 - Добові норми фізіологічних потреб для дорослого населення
ГруппаКоеффіціент фізичної актівностіВозрастЕнергія ккалБелкі, г Жири, г Вуглеводи, г Всього т.ч. жівотниеМужчіниI1 ,418-29 30-39 40-592450 2000 210072 68 6540 37 3681 77 70358 335 303II1 ,618-29 30-39 40-592800 2650 250080 77 7244 42 4088 83 110387 366 358III1 ,918-29 30-39 40 -593300 3150 295094 89 8452 49 46 110 105 98 358 335 303IV2 ,218-29 30-39 40-593850 3600 3400108 102 9659 56 53128 120 113411 387 366V2 ,418-29 30-39 40-594200 3950 3750117 111 10464 61 57154 144 137484 462 432ЖенщіниI1 ,418-29 30-39 40-592000 1900 180061 59 5834 33 3267 63 60289 274 257II1 ,618-29 30-39 40-592200 2150 210066 65 6336 36 3573 72 70318 311 305III1 ,918-29 30-39 40 -592600 2550 250076 74 7242 41 4087 85 83 378 372 366IV2 ,218-29 30-39 40-593050 2950 285087 84 8248 46 45102 98 95462 432 417Ліца похилого віку Мужчіни60-74? 752300 195068 6137 3377 65335 280 Женщіни60-74? 751975 170061 5533 3066 57284 242 Додаток Б
Таблиця 2 - Коефіцієнти засвоюваності по групах продуктів при змішаному харчуванні
Найменування груп продуктовБелкі,% Жири,% Вуглеводи,% Овощі8010085Картофель70-95Фрукти, ягоди і орехі859590Мука вищого, 1-го і 2-го гатунку і хліб з неї, макаронні вироби, манна крупа, рис, геркулес і толокно859396Обойная борошно і хліб з неї, бобові й крупи (крім манної, рису, геркулесу і толокна) 709294Сахар-- 99Кондітерскіе вироби, мед і варенье859395Растітельное масло і маргарин - 95-Молоко, молочні продукти і яйца969598Мясо та м'ясопродукти риба і рибопродукти9590-
Додаток В
Таблиця 3 - Узагальнені величини втрат нутрієнтів при тепловій кулінарній обробці продуктів
ПродуктиБелкі,% Жири,% Вуглеводи,% Енергетична цінність,% Растітельние569-Жівотние825 - У среднем612910
