блиця 4.12
Виробнича рецептура Приготування тіста для хліба Дарницького
СіровінаМаса, кг/хвЗакваскаТістоБорошно пшеничне І/з житнє обдирне 2,400 3,600? 0,87 2,40 2,73Розчін солі0,323? 0,323Розчін Новамілу0,038?0,038Вода3,7592,1711,588Закваска??3,041Разом10,1203,04110,120
4.4.2 Розрахунок виробничої рецептури хліба Здобнов
Розраховуємо рецептуру закладки на одну діжу тістомісільної машини DIOSNA SP 240 E за формулою:
, кг
де? Кількість борошна, Закладення на 100 л геометричного обєму при замісі тіста, кг
? геометрична ємкість діжі, кг
кг;
Коефіцієнт перерахунку пофазної рецептури
Таблиця 4.13
Виробнича рецептура Приготування тіста для хліба Здобнов
Сировина, н/фВ тісто, кгБорошно пшеничне І/с108,8Дріжджова суспензія8,704Сольовій розчін6,278Цукровій розчін19,780Маргарін столовій8,704Мажімікс «Свіжість» 2,176Вода47,371Разом201,813
4.4.3 Розрахунок виробничої рецептури хліба Пшеничного
Знаходімо Годін витрати борошна
,
=468,1 кг/рік
Коефіцієнт перерахунку пофазні рецептур:
Таблиця 4.14
Виробнича рецептура Приготування тіста для хліба Пшеничного
Сировина, н/фВ тісто, кг/хвБорошно пшеничне в/с7,8000Дріжджова суспензія0,9360Сольовій розчін0,3900Мажімікс «Ефект» 0,0234Вода3,0225Разом12,1719
. 5 Розрахунок витрат сировини
. 5.1 Розрахунок витрат сировини для хліба Дарницького
Добово витрати борошна
=340,49 · 23=7831,27 кг=7,83 т/добу
З них борошна Житнього обдирного:
кг=4,7 т/добу
З них борошна пшеничного:
=7,83 - 4,7=3,13 т/добу
Добово витрати СОЛІ
=0,11 т/добу
Добово витрати дріжджів
=39,15 · 10т/добу
Добово витрати Новамілу
=2,35 · 10т/добу
4.5.2 Розрахунок витрат сировини для хліба Здобнов
Витрати борошна за годину:
=147,54 кг/рік
Витрати борошна за добу
=147,54 · 23=3393,42 кг/добу=3,39 т/добу
Добово витрати СОЛІ
=0,05 т/добу
Добово витрати дріжджів
=67,8 · 10т/добу
Добово витрати Цукров-піску
=0,339 т/добу
Добово витрати маргарину
=0,27 т/добу
Добово витрати Мажіміксу «Свіжість»
0,07 т/добу
4.5.3 Розрахунок витрат сировини для хліба Пшеничного
Добово витрати борошна
=468,1 · 23=10766,3 кг=10,77 т/добу
Добово витрати СОЛІ
=0,14 т/добу
Добово витрати дріжджів
=0,32 т/добу
Добово витрати Мажіміксу «Ефект»
0,03 т/добу
Розраховані вищє витрати сировини для хліба Дарницького, хліба Здобнов та хліба Пшеничного зводімо у ЗАГАЛЬНІ добові витрати сировини на заводі (таблиця 4.15).
Таблиця 4.15
добові витрати сировини на заводі
СіровінаХліб ДарніцькійХліб ПшенічнійХліб ЗдобнійВітрата до масі борошна,% ??Добово витрати, т Витрати до масі борошна,% ??Добово витрати, т Витрати до масі борошна,% ??Добово витрати, т Борошно: пшеничне в/с пшеничне І/ з житнє обдирне Дріжджі пресовані Сіль харчова Цукор-пісок Маргарин столовий Мажімікс «Свіжість» Мажімікс «Ефект» Новаміл? 40,0 60,0 0,5 1,4? ? ? ? 0,03? 3,13 4,7 0,03915 0,11? ? ? ? 0,00235 100? ? 3,0 1,3? ? ? 0,3? 10,77? ? 0,32 0,14? ? ? 0,03? ? 100? 2,0 1,5 10,0 8,0 2,0? ? ? 3,39? 0,0678 0,05 0,339 0,27 0,07? ? Разом101,937,98104,611,26123,54,19
4.6 Розрахунок місткостей та площ для зберігання сировини
Таблиця 4.16
Запас сировини на заводі
СіровінаДобова витрати, тЗапас, дібПотрібній запас сировини, тСередня площа на 1т, м Необхідна площа, м Борошно: пшеничне в/с пшеничне І/з житнє обдирне Дріжджі пресовані Сіль харчова Цукор-пісок Маргарин столовий Мажімікс « Свіжість »Мажімікс« Ефект »Новаміл 10,770 16,170 14,100 0,574 0,570 0,678 0,540 0,140 0,030 0,007 7 7 7 3 15 15 5 30 30 30 75,39 113,19 98,7 1,722 8,55 10,17 2,7 4,2 0 , 9 0,21? ? ? 1,85 1,25 1,25 2,50 1,00 1,00 1,00? ? ? 3,19 10,69 12,71 6,75 4,2 0,9 0,21
Кількість сілосів безтарного зберігання борошна
,
де Е? місткість одного силосу, т
Кількість сілосів для зберігання борошна пшеничного в/с
2,513 пріймаємо 3 силоси ХЕ - 160А
Кількість сілосів для зберігання борошна пшеничного І/с
3,773 пріймаємо 4 силоси ХЕ - 160А
Кількість сілосів для зберігання борошна Житнього обдирного
...
