3,29 пріймаємо 4 силоси ХЕ - 160А
4.7 Розрахунок кількості борошняніх ліній
Кількість борошняніх ліній для ОКРЕМЕ сорту борошна:
,
де? сумарні годінні витрати борошна, что транспортується на одній Лінії, т/рік
? годинна Потужність борошняної Лінії, т/рік, пріймається на 5-10% менше продуктівності машини для просіювання.
Потужність просіювача типом Бурат для пшеничного борошна складає 3,5 т/рік; для Житнього? 2,8 т/рік. Тому Потужність борошняної Лінії по пшеничному БОРОШНО винна буті 3,15т/рік, по Житньому 2,52 т/рік.
Кількість борошняніх ліній:
? для борошна пшеничного в/с
=0,15; пріймаємо 1 борошняну лінію
? для борошна пшеничного І/с
=0,09 · 3=0,27; пріймаємо 1 борошняну лінію
? для борошна Житнього обдирного
=0,08 · 3=0,24; пріймаємо 1 борошняну лінію
За хлібозаводу пріймаємо 4 борошняні Лінії, щоб при ремонті однієї Лінії одного змогла б Забезпечити подачу борошна.
4.8 Розрахунок кількості виробничих сілосів
.8.1 Розрахунок кількості виробничих сілосів для хліба Дарницького
Розраховуємо окремо на Приготування закваски та тіста. Кількість сілосів за сортами борошна, фазам тістоведення, віходячі з двохгодінного запасу и місткості силосу:
,
де Е? ємкість одного силосу, кг
Обираємо силос ХЕ - 63-В - 2,9 на 750 кг
0,42
для закваски пріймаємо 1 силос.
Борошно на заміс тіста у виробничий силос Надходить змішане пшеничне І/з і житнє обдирне
3,14
для тіста пріймаємо 4 силоси.
Разом на 2 печі пріймаємо 5 сілосів.
4.8.2 Розрахунок кількості виробничих сілосів для хліба Здобнов
Обираємо силос ХЕ - 63В - 2,9 на 750 кг
0,39
Пріймаємо 1 силос для борошна на тісто.
Потужність підсілосного шнеку становіть 1017 кг/рік.
4.8.3 Розрахунок кількості виробничих сілосів для хліба Пшеничного
Обираємо силос ХЕ - 63В - 2,9 на 750 кг
1,25
Пріймаємо 2 силоси для борошна на тісто. Потужність підсілосного шнеку становіть 1017 кг/рік.
4.9 Розрахунок обладнання для Приготування закваски для хліба Дарницького
Розраховуємо обєм машини для замішування жівільної суміші:
;
де? Хвилини витрати рідкої закваски, кг
? ? длительность замісу однієї порції пожівної суміші, хв
? ? обємна маса рідкої закваски, кг/дм
50,68 л
Пріймаємо машину періодічної Дії ХЗМ - 300.
Кількість машин=50,68/270=0,19; тобто 1 машина.
Розраховуємо ємкості для дозрівання рідкої закваски:
760,25 л
Пріймаємо ємкості для бродіння закваски ХЕ - 44 обємом 2100л
; тобто 1 ємкість.
4.10 Розрахунок обладнання для Приготування густих напівфабрикатів
Розрахунок тістомісільної машини безперервної дії для замісу тіста для хліба Дарницького.
Теоретична Потужність тістомісільної машини П=35,3 кг/хв. Хвилини витрати тіста для хліба 10,12 кг/хв. Тістомісільна машина Х - 12Д забезпечен необхідну Кількість тіста, ее Потужність по БОРОШНО 15 т/добу. Встановлюємо 3 машини, на шкірні лінію по одній.
Корито для бродіння тіста розраховується за формулою:
,
де? длительность бродіння тіста, рік
q? норма завантаження БОРОШНО на заміс тіста, кг/рік
л
Для бродіння тіста пріймаємо корито Рабиновича демонтоване (відсутня частина корита, яка призначила для бродіння опари). Обєм корита становіть 2,5 м. Встановлюємо по одному картає на шкірні лінію.
Розрахунок технологічного обладнання для замісу тіста періодічнім способом для хліба Здобнов.
Теоретична Потужність тістомісільної машини періодічної Дії MS 340 IBIS по БОРОШНО 326,4 кг/рік. для нормальної роботи нужно переробити борошна за годину:
кг; тобто машина MS 340 IBIS забезпечен нормальну роботу. Для замісу тіста вистача однієї машини MS 340 IBIS.
Розраховуємо необхідну Кількість діж тіста для годінної потужності печі:
Пріймаємо 2 діжі, віходячі з того, що 2 печі Кількість діж становіть 4 шт. Ритм замісу тіста ставити 15 хв.
Кількість діж, необхідна для бродіння тіста:
=
Для підсобних операцій вистача 1 діжі.
сумарная Кількість діж становіть 8 + 1=9 діж
Розрахунок обладнання для Приготування хліба Пшеничного
Потужність тістомісільної машина стає П=35,3 кг/хв
Хвилини витрати тіста кг/хв. Пріймаємо тістомісільну машину безперервної Дії Х - 12Д.
Розраховуємо корито для бродіння тіста:
=л
Пріймаємо корито для бродіння ХТР.
4.11 Розра...
