ків, динаміка продуктивності праці, фактори, що впливають на продуктивність туди.
Аналіз продуктивності сприяє виявленню резервів зростання, ефективності праці працівників підприємства харчування (див. таблиця 20).
Таблиця 22 - Аналіз продуктивності праці кав'ярні ТОВ «Фешн кава» за 2011-2013рр.
Показатель201120122013Отклоненіе (+, -) Темп зростання (%) 2012 від 20112013 від 20122012 від 20112013 від 2012Оборот, тис. руб.998410112113901281278102113Среднеспісочная чисельність, чел.16171811106106Среднеспісочная чисельність працівників обслуговуючих відвідувачів, чел9101111111110Проізводітельность праці, тис. руб.624594632-24,3615,5695106Проізводітельность праці працівників обслуговуючих відвідувачів, тис. руб.110910111035-76,14-1,3891102
У відповідності з даними таблиці 22 можна зробити висновок про те, що продуктивність праці в кав'ярні в 2013 р в порівнянні з 2012р. зросла на 19%, а працівників, які обслуговують відвідувачів на 15%, незважаючи на збільшення середньооблікового складу працівників на 1 людину.
Більш високими темпами зростала продуктивність праці працівників обслуговуючих відвідувачів. Однак зростання продуктивності праці багато в чому обумовлений ціновим фактором. При підвищенні продажних цін вироблення зростає, хоча насправді ефективність праці працівників підприємства харчування не змінюється.
За даними таблиці можна зробити висновки про те, що фонд заробітної збільшується щороку, також як рівень фонду заробітної плати у відсотках до товарообігу в діючих цінах в 2011-2013рр ..
А ось той же показник порівнянних цін говорить про те, що у звітному періоді рівень заробітної плати зріс на 2,2% завдяки зростанню самого показника фонду заробітної плати, а не збільшення цін на товари в цілому. Завдяки тому, що фонд заробітної плати у звітному періоді збільшився, виник відносний перевитрату грошових коштів.
Далі проводимо аналіз впливу трудового фактора на зміну обсягу валового доходу кав'ярні (див. табліца23).
Таблиця 23 - Вплив трудового фактора на зміну обсягу валового доходу
Показатель20122013ОтклоненіеВаловой дохід, тис. руб.71727874 + 702Среднеспісочная чисельність, чел.1718 + 1Средній оборот одного працівника, тис. руб.421,89437,45 + 15,56 Спосіб абсолютних різниць:
Розраховуємо вплив зміни середньооблікової чисельності за формулою 1:
вл D ч=D ч * d 0, (1)
вл D ч=+ 1 * 421,89=+ 421,89 тис. руб.
Розраховуємо вплив зміни продуктивності за формулою 2:
вл D d=D d * ч1, (2)
вл D d=+ 15,56 * 18=+280,08 тис. руб.
Середньорічна вироблення одного працівника в діючих цінах склала 437,45 тис. руб. і в порівнянні з 2012 р зросла на 15,56 тис. руб. За рахунок зростання продуктивність праці отримана сума приросту валового доходу в розмірі 421,89 тис. Руб. У загальній сумі приросту валового доходу в діючих цінах за 2013 це склало 78% .На зміна суми валовогодоходу в 2013 р вплинуло і збільшення чисельності працівників, які обслуговують відвідувачів на 1 чол. або на 6% в порівнянні з 2012 р За рахунок зростання чисельності офіціантів отримана додаткова сума роздрібного товарообороту розмірі 15,56 тис. руб. або 22% загальної суми приросту валового доходу.
У кав'ярні відвідувачам були запропоновані нові додаткові послуги: торти на замовлення, і навчання з бариста, в динаміці можна відстежити, що ці сервіси позитивно вплинули на динаміку середнього чека і зросли продажі по групах: кава та кондитерські товари, на які передбачена найбільша націнка.
У таблиці 24 представлений рівень динаміки обороту основних товарних категорій кав'ярні за останні півроку, де можна побачити збільшення товарообігу за категоріями з січня місяця - саме тоді впровадили нові послуги.
Таблиця 24 - Показники динаміки обороту кав'ярні «Фешн кава» в розрізі товарних груп
ПоказателіПеріодДекабрь 2013Январь 2014Февраль 2014Март 2014Апрель 2014Оборот959857128900092708912006701207000Кондітерскіе ізделія207000222583218900225670226789Із них: Випечка7914783000768908123080256Торти на замовлення - 15583146701790017850Торты120000117220120240119637121563Пирожное78536780710069037120Продолжение таблиці 24Кофейная классіка267000283450276790287900288905
На малюнку 10 представлена ??динаміка рівня продажів в розрізі товарних груп.
Малюнок 10 - Динаміка продажу в розрізі товарних груп
3. Рекомендації щодо вдосконалення сервісного обслуговування
