"> Ніж для масла
Для нарізки й розкладки сиру служить ніж-вилка. Він має серповидную форму із зубцями на кінці. p align="justify"> Для нарізки і розкладки лимона використовуються ніж і вилка - вилка з двома гострими зубцями, а ніж з зигзагоподібним вістрям, що полегшує нарізку лимона.
В
Вилка для розкладки лимона
Вилка двохріжкова служить для розкладки оселедця, а вилка-лопатка - для розкладки рибних консервів в олії. У вилки п'ять зубців, з'єднаних поперечиною, що виключає можливість деформації тушки риби, а також нижній піддон, що виключає падіння крапель масла при розкладці продукту. br/>В
Лопатка для накладання шпротів
Для оброблення раків, крабів і омарів використовують прилад, який складається з двох однакових вилок, з'єднаних перпендикулярно і мають одну загальну ручку.
Для устриць потрібна вилка, яка має три зуба, один з них у формі консервного ножа.
Обробні ніж і вилка служать офіціантові для нарізування на порції м'яса, смаженого цілим шматком, в присутності замовника. Ніж відрізняється від столового великими розмірами, у вилки подовжені зубці. p align="justify"> Для салатів використовуються ложки, які схожі на столові, але більше.
В
Вилка для салату
Ложка розливальними служить для розливу перших і солодких страв.
Змішують напої, коктейлі, віскі з содовою водою ложкою з довгою ручкою.
Для порціонування варення потрібна ложка фігурна.
Великі щипці кондитерські служать для перекладання борошняних кондитерських виробів, малі-для цукру, шоколадного асорті.
В
Щипці для тістечок
Щипці для розколювання горіхів мають плоскі гофровані зубці.
Щипці для льоду роблять з некорозійного металу - нержавіючої сталі або мельхіору.
Для спаржі використовуються щипці при подачі спаржі на решітці.
Лопатка для ікри зроблена у формі маленького плоского совка.
Для перекладання холодних і гарячих рибних страв використовується лопатка рибна, яка має довгасту форму.
Оселедець рубану та паштети перекладають лопаткою паштетної.
Тістечка та торт перекладають лопаткою кондитерської.
Виноград розрізають на пензлики спеціальними ножицями.
3. Правила складання меню
Візитна картка ресторану - це меню. У ресторанах, відповідно до асортиментним мінімумом, складається меню - перелік страв, закусок, кулінарних виробів, напоїв, наявних у продажі на даний день. Зазвичай складається декілька видів меню: сніданків, обідів, триразо...
