ни. Розширення географії закупівель сирого молока, іноді використовуване як варіант вирішення проблеми нестачі сировини, вельми обмежена через витрат зберігання, транспортування і коротких термінів зберігання. p align="justify"> Сезонність виробництва сирого молока веде до сезонних змін у рівні цін на молоко. У результаті в листопаді-березні ціни на сире молоко найвищі, в цей же період збільшуються витрати на виробництво молока у підприємств, що використовують сухе молоко в періоди нестачі натуральної сировини. p align="justify"> Якість сирого молока. Якість сирого молока визначає якість кінцевого продукту молочної промисловості, а значить, його незадовільна якість може виступати фактором, що стримує асортимент переробних підприємств у зв'язку з неприпустимістю виробничого циклу через невідповідного сировини і підвищує собівартість продукції у зв'язку із застосуванням додаткових заходів з переробки молока. Один з показників якості сирого молока - це його бактеріальна забрудненість. Наприклад, з брудного молока без додаткових витрат неможливе виробництво якісного сиру через порушення виробничого циклу. Витрати ж на додаткові заходи з очищення молока при розумних (конкурентоспроможних) відпускних цінах окупаються тільки при великих обсягах виробництва, що відсікає невеликі заводи від подібного рішення даної проблеми. За російським державним стандартам, кількість бактерій в одному мл молока не повинно перевищувати 300 тис., що в 3 рази вище аналогічних європейських стандартів. Для виробництва багатьох молочних продуктів велику роль грає показник вмісту білка в молоці. Проте в молоці російських корів цей показник залишається на вкрай низькому рівні. Нестача білка в молоці призводить до того, що підприємства змушені витрачати додаткові кошти на збагачення молока білком шляхом додавання в нього сухого молока, що призводить до зростання собівартості продукції і зниження її якості та цінності для споживача. Деякі підприємства, щоб забезпечити себе молоком потрібної якості, закуповують велику рогату худобу спеціальних порід за кордоном. p align="justify"> Великі російські підприємства стимулюють виробників молока до зростання його якості, встановлюючи гнучку систему закупівельних цін залежно від конкретних характеристик пропонованого молока, вводячи підвищувальні коефіцієнти за високу якість молока. Так компанія В«ДанонВ» визначає нормативний зміст білка в молоці у розмірі 3%, а за кожну десяту частку відсотка білка збільшує закупівельну ціну на 3,5%. Юридично будь молокозавод на території Росії має право застосувати для закуповуваного молока свої стандарти і тим самим зменшити витрати та покращити якість продукції, що випускається. Але фактично на місцях ще дуже сильний В«адміністративний ресурсВ», і спроба встановлення своїх стандартів може бути розцінена як створення проблем господарствам. p align="justify"> Розвиток молочної переробної промисловості на пряму залежить від розвитку молочної галузі сільського господарства. В даний ...
