вується у даному ресторані.
. Вимоги до сировини
Продовольча сировина, харчові продукти та напівфабрикати, використовувані для приготування супу-пюре, повинні відповідати вимогам діючих нормативних та технічних документів, мати супровідні документи, що підтверджують їх безпеку і якість (сертифікат відповідності, санітарно-епідеміологічний висновок, посвідчення безпеки та якості і пр.).
. РЕЦЕПТУРА
Найменування сировини та продуктаРасход сировини і продукту на 1 порцію, гБруттонеттоКості м'ясні Помідори Морква Зелень петрушки Цибуля ріпчаста Рис Борошно пшеничне Масло вершкове Сіль Сметана 150 176 13 7 24 12 10 5 3 15150 150 10 5 20 12 10 5 Березня 15ВИХОД: 400/15
4. ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ПРОЦЕС
Підготовка сировини проводиться відповідно до рекомендацій Збірника технологічних нормативів для підприємств громадського харчування та технологічними рекомендаціями для імпортної сировини.
Свіжі помідори помити і нарізати великими часточками, зварити в невеликій кількості води (10 хв), остудити і протерти. Помиті коріння нарізати дрібним кубиком, спассировать. Перед подачею в суп кладуть відварений розсипчастий рис і сметану. p align="justify">. ВИМОГИ ДО ОФОРМЛЕННЯ, РЕАЛІЗАЦІЇ І ЗБЕРІГАННЯ
Суп пюре реалізується в суповий тарілці відразу після приготування.
Допустимий термін зберігання Суп пюре з томатів з рисом до реалізації - не більше 20 хв. при температурі від +20 В° С згідно фірмовим стандартам компанії ...
Час реалізації - 12 год при температурі від +2 В° до +6 В° С.
. ПОКАЗНИКИ ЯКОСТІ ТА БЕЗПЕКИ
.1. Органолептичні показники якості:
Зовнішній вигляд - пюреподібний, червонуватого відливу, без сторонніх домішок.
Колір - червонуватого відливу.
Смак і запах - відповідає свіжим томат з прянощами.
.2. Мікробіологічні показники супу пюре повинні відповідати вимогам СанПіН 2.3.2.1078-01, індекс 1.9.15.13. p align="justify">. ХАРЧОВА ЦІННІСТЬ
Суп-пюре з томатів з рисом на виході - 415 г
Білки, Гжіров, гуглеводов, гКалорійность, ккал1, 83,11,440,5
Відповідальний за оформлення ТТК в кафе ______________
Зав. виробництвом кафе __________________
Додаток В
В
В
