n="justify"> Раціон д.б. багатий рибою, птицею, яловичиною молодий, вершковим і рослинним маслами. Маргарин можна використовувати тільки вищого гатунку, каші, фрукти і ягоди (іскл. - манна каша, тому що містить мало поживних речовин.)
ДІТИ ШКІЛЬНОГО ВІКУ 7-17 РОКІВ
Активний розвиток інтелекту, висока рухова активність, високий енергетичний обмін. При складанні раціону використовують вищезгадані продукти.
Якщо дитина навчається в 1 зміну, то сніданок - вдома, в школі - 2-ий сніданок, обід; якщо ходить в гуртки або групу подовженого - полуденок.
Якщо дитина навчається у 2 зміну, то залежно від її початку - у школі він отримує полуденок, обід.
Школярі молодшого віку отримують меншу порцію ніж старші школярі.
Шкільна їдальня повинна пропонувати неповторювані страви. В якості супів - молочні, рибні, на бульйоні.
26. Харчування осіб похилого віку, особливості харчування, спрямованого на профілактику старіння. Режим харчування
Фізіологічні особливості старіючого організму:
. при старінні сповільнюються обмінні процеси;
. сповільнюються процеси окислювально-відновних реакції;
. починають превалювати процеси дисиміляції;
. розвиваються атрофічні процеси (заміна тканин на сполучні);
. старіє протоплазма клітин (збіднюється НК, нукопротеідамі);
. слабшають функції всіх систем організму (швидше за все - травна).
Відбувається:
. зменшення активності ферментативних систем;
. слабшає робота залоз внутр секреції;
. накопичується надмірна кількість холестерину -> атеросклероз, захворювання серцево - судинної системи;
. розвиваються запальні процеси;
. стоншується слизова оболонка ШКТ, сповільнюється виділення ж-до соку; зменшується рН ж-до соку (іноді до нейтрального стану);
. зменшується відтік жовчі від печінки - це ускладнює засвоєння жирів;
. з калом виходить неперетравлені їжа:
При надлишку харчування - недокрів'я. Підшлункова залоза не виробляє достатньо інсуліну. Незасвоєного їжі призводить до зміни мікрофлори, розвивається патогенна мікрофлора, що може призвести до хвороб шлунково-кишкового тракту.
Малорухливий спосіб сприяє процесу старіння.
ОСОБЛИВОСТІ РАЦІОНУ.
Харчування д.б. збалансованим, раціональним. Потрібно враховувати вік, стать, активність, географічні умови, національні звички.
Основні принципи:
. енергетична збалансованість харчування
: 0,8: 3
Б: Ж: УВ
. харчовий раціон повинен мати високу біологічну цінність (достатнє у вітамінів, хв. речовин, ПНЖК і т.д.);
. Раціон повинен мати антисклеротичну спрямованість - це означає, що раціон д.б. багатий молочними, молочно-кислими продуктами, рибою та продуктами моря, овочами та фруктами. Обов'язково д.б. клітковина - висівки.
