З РФ від 12 червня 2008 р. № 88-ФЗ «Технічний регламент на молоко і молочну продукцію».
Обов'язкові реквізити споживчої маркіровкіНаіменованіе зразків «Перший смак» «Чебаркуль» «Золоті луки» «Простоквашино» 12345Наіменованіе продуктаТворог, м.д.ж. 5% Сир, м.д.ж. 5% Сир, м.д.ж. 5% Сир, м.д.ж. 2% Назва та місцезнаходження ізготовітеляОАО Челябінський міський молочний комбінат, Росія, 455000, Челябінськ, вул. Тімірязєва, 5.ОАО Чебаркульський молочний завод, 456440, Чебаркуль, Челябінська обл., Вул. Дзержинського, 1.ОАО Золоті луги, 62514, г.Тюмень, 11км Ялуторовського тракту, стр 7ОАО Молочний комбінат «Саранський», Росія, 430032, Республіка Мордовія, м. Саранськ, вул. Попова, д. 75Масса нетто 200 г.200 г.200 г.220 г.Состав продуктаМолоко незбиране, молоко знежирене, закваскаМолоко незбиране, молоко знежирене, закваска з використанням хлористого кальціяІз нормалізованого молока з використанням заквасочних молочних культурОбезжіренное молоко, закваска молочних культурПіщевая цінність продуктаЖір - 5,0 г Білки - 16,0 г Вуглеводи - 3г Енерг. цінність - 121 ккалЖір - 5,0 г Білки - 16,0 г Вуглеводи - 3г Енерг. цінність - 121 ккалЖір - 5,0 г Білки - 16,0 г Вуглеводи - 3г Енерг. цінність - 121 ккалЖір - 2,0 г Білки - 18,0 г Вуглеводи - 3,3 г Енерг. цінність - 103 ккалУсловія зберігання (при необхідності) Зберігати при t 4 (+ - 2) CХраніть при t 4 (+ - 2) CХраніть при t 4 (+ - 2) CХраніть при t 4 (+ - 2) CДата виготовлення і дата упаковиванія03 .10.201204.10.201202.10.201220.09.2012 Термін годності5 суток5 суток5 сутокОдін місяць При вивченні споживчого маркування сиру було встановлено, що маркування досліджуваних зразків повністю відповідає вимогам Федерального закону Російської Федерації 12 червня 2008 р. № 88-ФЗ «Технічний регламент на молоко і молочну продукцію ».
Дана інформація свідчить про відповідальне ставлення підприємств-виробників до одного з найважливіших параметрів продукції - до маркування, яка дає початкове уявлення про продукт.
Всі виробники вказали умови та терміни зберігання, що забезпечує свіжість і якість сиру, т.к. правильно зберігається товар довше зберігає свої корисні властивості.
Методи відбору проб сиру здійснюється за ГОСТ 26809-86 «Молоко і молочна продукція. Правила приймання, методи відбору та підготовка проб до аналізу ». [5]
Для перевірки показників якості продукту перед проведенням випробувань складають об'єднану пробу з точкових проб, в якості яких використовують вміст споживчої тари, відібраної випадковим чином. Маса об'єднаної проби повинна бути не менше 0,5 кг.
Якщо маса продукту, що міститься у відібраній споживчій тарі, менше необхідної, то число її має бути збільшено.
Якщо маса продукту більше необхідної, то з кожної відібраної одиниці споживчої тари беруть точкові проби однакової маси, ретельно перемішавши продукт перед відбором.
Для вивчення якості сиру використовують органолептичні та фізико-хімічні методи.
Органолептичний метод - метод визначення значень показників якості за допомогою органів чуття. Він визначає такі показники як зовнішній вигляд, колір, запах, смак.
Фізико-хімічний метод - метод визначення значень показників якості за допомогою лабораторних досліджень.
2.4 Результати досліджень та ...
