перегородкою. Для Запобігання торговли черствими виробами Установлені відповідні Терміни зберігання хліба на підпріємстві. Термін зберігання хліба на підпріємстві 14 ... 36 рік [5,36,37].
2.7 Транспортування, приймання, зберігання ОСНОВНОЇ та допоміжної сировина
На хлібокомбінат сировина доставляється автотранспортом. Борошно, як правило доставляються в автоборошновозамі, а іншу сировину тарно.
За якістю сировина винна відповідаті Вимогами чінної нормативної документації. Кожна партія сировина, что Надходить до хлібопекарського ПІДПРИЄМСТВА, винна супроводжуватісь документом про Якість (посвідчення про Якість, Сертифікат відповідності) або іншімі документами згідно з чіннім законодавством.
Перед приймання сировину зважують. Перевірка масі сировина, что надійшла на предприятие, здійснюються Зважування автоцистерни або машини на автомобільніх Вагах з сировинний и без неї.
Зберігання борошна
На предприятие борошно Надходить у мішках або автоборошновозах партіямі. Партія борошна - це Певна кількість борошна одного виду І сорту ві робленого з однієї помольної Суміші зерна. Кожна партія борошна супроводжується однією накладною и одним сертіфікатом якості, Який віпісує лабораторія борошномельно ПІДПРИЄМСТВА.
Борошно зберігають окремо від решти Видів сировина. Склад для борошна винен буті сухим, опалюватісь, мати ефективного вентіляцію. Підлога складу винна буті рівною, без тріщін, стійкою до механічної Дії, стінкі - гладкими побіленімі Вапно, бажано обліцьованімі плиткою.
Температуру в борошняніх складах у зимовий Период звітність, підтрімуваті НЕ нижчих за 8 ° С, відносну вологість Повітря - НЕ більшою за 75%. Склад має буті розрахованій на 7-добовий запас борошна. Запас борошна необхідній для своєчасного контролю его якості и подготовки до виробництва, а такоже для продовження дозрівання борошна.
Зберігається борошно у металевих силосах. Вивантаження борошна у силоси здійснюється зверху помощью компресора, встановленного на шасі автомобіля. Для відокремлення Повітря, Яке транспортує борошно, над силосом встановлений фільтр. На трубопроводах, по якіх транспортується борошно, встановлені перемікачі. Борошно в силосах зважується електронно-тензометричних Вагов прістроєм, датчики Якого вмонтована в опори силосу.
звітність, підтрімуваті належний санітарний стан для Запобігання розвітку шкідніків - кліщів, Жуків, метеликів, грізунів. З метою Запобігання появи борошняніх шкідніків ВСІ з'єднання в обладнанні повінні буті добро ущільнені. Приміщення складів, обладнання, трубопроводи слід періодічно чістіті. Віходячі з вегетативного періоду розвітку комах, Чищення борошняніх ліній та Іншого обладнання складів рекомендується Проводити влітку 1 раз на 10 діб, взимку - один раз на 15 діб, механічне Очищення сілосів - один раз на місяць. Пив з колон и стінок звітність, прибирати двічі на місяць.
Дріжджі хлібопекарські пресовані надходять на хлібопекарські ПІДПРИЄМСТВА охолодженя до температури 0-4 ° С у вігляді загорнутіх у папір брусків по 500 и 1000 г, упакованность у полімерні, картонні або дощані ящики. Дріжджі - продукт, что Швидко псується, тому зберігають їх у холодильних камерах або шафах при температурі від 0 до 4 ° С з відносною ...
