івкамі та кунжутом наведена в Додатках А.
Склад борошна розрахованій на 5-ти добовий запас борошна. Борошно постачається автоборошновозамі. З последнего борошно по Гнучкий шлангу Надходить у віляді аерозолю до Приймальна щитка ХЩП - 2 а від нього у силоси для зберігання борошна ХЕ - 160А через ваги МД - 100. Повітря від борошна відокремлюється помощью фільтрів М - 102. З сілосів роторним жівільніком М -116 борошно подається на просіювач" Бурат" (поз. 5), де просіюється и проходити магнітну очистку. Просіяне борошно подасть у виробничі силоси ХЕ - 112, а звідті на виробництво.
Повітря для транспортування борошна компресорів ВУ подається для очищення в масловідділювач ОМІ - 2 і вологовідділювач ХВО, далі в ресивер РВ - 2 (для стабілізації Тиску), з них через розподільчу гребінку на виробництво.
Вода з Міського водопроводу Надходить до баків холодної и гарячої води. Воду, что Йде на технологічні спожи, що доводять до потрібної температури змішуючі Гаряча і холодну, або гріють холодну воду парою.
Сіль постачають на хлібозавод у мішках и зберігають у вігляді Розчини. Для Приготування сольового Розчин Сіль засіпають в бак з мішалкою, з водомірного бачка АВБ - 100 дозують воду. При досягненні Розчин Густиня 1,2 г/см3, его відцентровім насосом перекачують в Ємкість для зберігання. На виробництво Надходить самоплівом.
Цукор Надходить на предприятие у поліпропіленовіх мішках. Цукор застосовують у Сипко вігляді. Перед Використання его просіюють на просіювачі «Піонер». Просіяній цукор Надходить збірну Ємкість.
З автоцистерни подається олія, яка зберігається у Ємності. Олія Надходить на змазування пателень печі.
Сіль вуглеамонійну та соду просіюють та розчіняють у воде в бункері в Який з водомірного бачка АВБ - 100 Надходить вода.
Для Приготування тіста в тістомісільну машину А2-ХТБ (28) Вносячи борошно, вівсяні висівки, дріжджі пресовані, розчінені у воде, Цукрове-сольовій розчин, воду помощью дозувальної СТАНЦІЇ «аварім» (26). Замішують тісто ПРОТЯГ 40 хв. до однорідної масі.
Готовність тіста візначається трівалістю бродіння и досягнені уровня кіслотності. Трівалість бродіння тіста ставити 2,5-3 рік при температурі 28-32 ° С.
У процесі бродіння тіста передбачається два послідовніх обмінання - через 60 и 120 хв после замішування [30].
Обробка, вістоювання, випікання
готуємо тісто ділять на тістоподільній машіні А2-Х (31) на шматки вагою 0,66-0,67 кг. После поділу тістові заготовки заокруглюються на тістоокруглювальній машіні Т1-ХТН (42), посіпають кунжутом та по транспортерах направляються у шафу на вістоювання РМК (33). Трівалість вістоювання 50 ... 60 хв. при температурі 35 ... 40? З та відносній вологості 75 ... 85%.
Вістояні тістові заготовки віпікають у тунельній печі ФТЛ - 2 (35). Трівалість випікання 35 хв. при температурі 210 ... 230? С.
Втрата при віпіканні не винних перевіщуваті 11%.
Готова продукція Із печі (35) транспортером готової ПРОДУКЦІЇ (36) Направляється в хлібосховіща на ціркуляційні столи (37), де сортується и відбраковується, а потім поступає в експедіцію на вагонетках 38. Хлібосховіще відокремлюється від Експедиції глухою ...
