вищують кваліфікацію шеф-кухарі, менеджери, ресторатори.
Викладацький склад Кулінарного інститут може по праву вважатися його гордістю, кухарів навчають: Ален Дюкасс, Денієль Булю, Джулія Чайлд. На час навчання в розпорядження студентів вступають величезні площі інституту, на яких розташовано кілька тематичних ресторанів, більше 30 кухонь для практичних занять, лекційні та конференц-зали та багато іншого.
Як правило, випускники цього статусного навчального закладу знаходять роботу. В інституті діє програма працевлаштування, що допомагає колишнім студентам втілити в життя знання, отримані під час навчання. Серед роботодавців, які співпрацюють з CIA найбільші ресторанні мережі, відомі ресторани, кафе, бари.
Кулінарна академія «Альма» (Парма, Італія). Кулінарна школа, розташована в гастрономічною Мецці. За твердженням всіх відомих світу шеф-кухарів, італійська кухня - основа основ, наяку можна нанизати знання з різних сфер кулінарії. Озброївшись цим таємним знанням тисячі студентів, які мріють навчитися професії кухаря, відправляються в Парму підкорювати кулінарні вершини. Їх супроводжуючими, досвідченими інструкторами, що подолали великий гастрономічний шлях будуть: Маріо музон (італійський шеф-кухар, що працює в кращих ресторанах Риму та Флоренції, що не одноразово відвідував Росію); Гуальтьеро Маркезі (ректор, один із засновників Європейського співтовариства кухарів) та інші не менш імениті персонажі.
В академії «Альма» можна здобути вищу поварське освіту або підвищити кваліфікацію, отримавши, тим самим, шанс просунутися по кар'єрних сходах. Основною умовою надходження в цю кулінарну академію є знання італійської мови [18].
Найбільші кулінарні академії, що випускають в рік кілька тисяч дипломованих фахівців - це авторитетні вищі навчальні заклади, які користуються великою повагою у світового кулінарного співтовариства. Крім академій Франції, США, Італії, про які ми розповіли, існують школи кулінарії Австралії, Англії, Голландії, відомі на міжнародному рівні. Всіх їх відрізняє професійний підхід до навчання кухарів, заснований на чергуванні теоретичних і практичних занять з можливістю реалізації отриманих знань. Перевагою навчання є стовідсоткове працевлаштування на престижну роботу.
4.2 Приклад австралійської національної системи кар'єрного зростання працівників громадського харчування
Можливості кар'єрного росту персоналу громадського харчування доцільно розглянути на прикладі Австралії, у них існує спеціальна програма з розвитку працівників громадського харчування. Нижче представлені можливості кар'єрного росту для людей, що мають досвід роботи з їжею і напоями, в якійсь мірі схема справедлива і для Росії. Наведені нижче посади існують в різних закладах: кафе, кафетеріях; на підприємствах швидкого обслуговування; в ресторанах (як мають, так і не мають ліцензію на продаж спиртних напоїв); в нічних клубах; у закладах, які торгують алкогольною продукцією в роздріб; на підприємствах, що забезпечують проведення різних урочистостей і з'їздів; на великих і малих підприємствах, що спеціалізуються на виїзне обслуговування (кейтерінг), а також в казино; на курортах; в клубах, мотелях, готелях, міжнародних мережах готелів; в пансіонатах, «гостьових» будинках, паркінгах для будинків-автопричепів; лікарнях, будинках для престарілих та приватних лікарнях; у збройних силах; на авіалініях, залізницях і круїзних лайнерах.
Бажають просунутися кар'єрними сходами повинні пройти навчання за спеціальними програмами тренінгу, які відповідають стандартам і необхідного мінімуму вимог до підготовки кадрів. Акредитацією таких програм займається AHRP (Australian Hospitality Review Panel) - Австралійська Комісія за оцінкою діяльності підприємств сфери гостинності. Цей національний орган функціонує під егідою Tourism Training Australia (організації, що займається навчанням персоналу для туристського бізнесу)
В Австралії існують різні можливості кар'єрного росту.
1. Можна отримати Сертифікати I і II у сфері громадського харчування, опанувавши базовими навичками в закладі професійної освіти та/або підвищення кваліфікації (TAFE - Technical and Further Education) чи недержавному навчальному закладі, а потім влаштуватися на роботу за фахом. Згодом можна продовжити навчання, пройшовши атестацію за програмою ACCESS безпосередньо на робочому місці або беручи участь у тренінгах, проведених на підприємстві. (ACCESS - програма атестації персоналу на робочому місці, що дає співробітникам можливість офіційно підтвердити знання, отримані на підприємстві, на незакінчених курсах, в процесі життєвого досвіду або в галузі, відмінній від індустрії ресторанного бізнесу.) Програма атестує кандидатів на відповідність Національним стандартам компетентності в таких областях...
