суму націнки на власну продукцію, відпущену філіям, буфетам, дрібнороздрібної мережі із зниженою націночної категорією;
Д-т 42-3 - К-т 20-9 - на суму ПДВ за власної продукції, відпущеної філіям, буфетам, дрібнороздрібної мережі із зниженою націночної категорією.
Робота за день
1. Обробляв перепілок
2. очищати сібас від луски
3. розвішують печінка
4. очищати курячі шлуночки
Заняття № 62
Тема: Ознайомлення з мірним посудом, інвентарем та підготовка роздачі до реалізації страви.
Лінії роздачі
Останнім часом спостерігається тенденція до збільшення кількості підприємств громадського харчування, чия діяльність будується на основі принципу обслуговування відвідувачів за допомогою ліній роздачі . Ці лінії є найважливішою частиною технологічного ланцюжка "Кухня-споживач", сполучною ланкою між виробництвом продукції та організацією її споживання.
Переваги ліній роздачі :
В· мала площа, займана обладнанням;
В· можливість проектування ліній необхідних конфігурацій;
В· збільшення прохідності залу і скорочення часу обслуговування відвідувачів за рахунок установки декількох ліній;
В· підвищення інтенсивності виробництва та реалізації готової продукції.
Робота за день
1. Нарізав куряче філе
2. Чистив і різав креветки
3. обмотувати мотузкою теляче яблучко
4. розвішують стейки
Заняття № 63
Тема: Порціонування, оформлення і відпуск страв
Оформлення та відпуск готових страв
Технологічний процес приготування страви закінчується його оформленням та відпуском. Красиво оформлене блюдо
збуджує апетит, зосереджує увагу людини на майбутньої їжі і покращує засвоєння їжі.
Оформлення страви в значній мірі залежить від поєднання гарнірів за формою і величиною нарізки продуктів, смаком і кольором. Зазвичай вибирають гарніри приклад але подібною величини і розмірів. Наприклад, гарнірів для холодних страв зазвичай надають форму букетиків: нарізаний зелений лук, моркву і картопля, нарізані кубиками, зірочками, кружечками. До великих порційних шматках звичайно подають крупно нарізані гарніри.
Іншим важливим елементом при оформленні страв є вміле поєднання гарнірів за кольором. Гарніри добре гармонують між собою, коли вони розташовуються в порядку світлового спектру: червоний, оранжевий, жовтий, зелений, блакитний, синій, фіолетовий і т. д. Наприклад, при оформленні відвареної риби близько неї можна укласти гарнір в наступній послідовності: зелений (горошок), жовтий (картопля), помаранчевий (морква), червоний (помідори). Різноманітність продуктів при оформленні підкреслюють гармонією контрастів. Червоний колір (Помідори), зелений (зелена цибуля), фіолетовий (червонокачанна капуста), помаранчевий (морква) і т. д.
Робота за день
1. Готував салат Грецька
2. Готував Салат з тунцем
3. Робив заготовки для Олів'є з телятини
4. Готував Салат Вояж
Заняття № 64
Тема: Складання звітної документації
Поточна звітна документація. До неї відноситься: первинне висновок за результатами індивідуального або групового обстеження учасника (ів) освітнього процесу; проміжне (Динамічне) висновок; підсумковий висновок за результатами діяльності педагога-психолога; листи індивідуальної та групової корекційно-розвивальної роботи;
Проміжна звітність: статистико-аналітична звітність з коротким аналізом отриманих показників діяльності педагога-психолога за звітний період, прийнятий у даному освітньому закладі;
Робота за день
1. Готував класичний Чізкейк
2. Готував відбивну
3. Оформляв фруктову вазу
4. Готував піцу
В
Технологічна схема приготування
Суп молочний з крупою
В В
Технологічна карта
Найменування страви: Сьомга В«БатерфляйВ»
№
п/п
Найменування
1 порція
2 порції
Технологія приготування
Брутто
Нетто
Брутто
Нетто
1. Сьомгу очищаємо від луски, промиваємо та нарізаємо порційних шматком, робимо по середині надріз і вивертаємо від середини.
2. На розігріту сковороду додаємо рослинне масло, укладаємо рибу, смажимо 2-3 до освіти скор...
