инки, перевертаємо і смажимо з іншого боку. Сіль, перець посипаємо на рибу, після того як трохи з'явилася скориночка
3. Соус: вершки 33% випаровуємо до загустіння на повільному нагріванні 7-10 хвилин, обережно додаємо сік журавлини
4. Гарнір: огірки нарізаємо уздовж тонкими пластинками і звертаємо у вигляді рулетиків, лимон нарізаємо тонкими кружечками.
Вимоги до оформлення: На кругле блюдо укладаємо шматок смаженої сьомги, поруч огірки, лимон, робимо доріжку з огірка, укладаємо полуницю. З соусу наносимо на тарілки малюнок. Температура подачі 65 - 75 С
Вимога до якості: Форма риби у вигляді метелика, рівномірно просмажене, консистенція соковита, м'яка, смак приємно солений, властивий рибі. Соус рожевий, смак вершків і журавлини.
1
Сьомга
165
119
330
238
2
Маса смаженої риби
100
200
3
Полуниця
8
5
16
10
4
Соус
50
100
5
Вершки 33%
75
75
150
150
6
Цукор
5
5
10
10
7
Журавлина
5
3
10
5
8
Гарнір
150
9
Огірки
105
100
210
200
10
Лимон
55
48
110
96
11
Масло рослинне
10
10
20
20
12
Вихід готової страви:
13
Риба
100
200
14
Гарнір
150
300
15
Соус
50
100
16
17
В
Технологічна карта
Найменування страви: Баранячі відбивні з соусом з фізалісу
№
п/п
Найменування
1 порція
2 порції
Технологія приготування
Брутто
Нетто
Брутто
Нетто
Схожі реферати:
Реферат на тему: Технологічний процес виготовлення салату "Дністер" та страви &quo ...Реферат на тему: Механічна кулінарна обробка сировини і приготування напівфабрикатівРеферат на тему: Технологія приготування страв із смаженої курки і бісквітного тіста Реферат на тему: Особливості приготування і подачі традиційних страв з м'яса і субпродук ...Реферат на тему: Технологія обробки риби та м'яса і приготування страв з них
|
 Український реферат переглянуто разів: |  Коментарів до українського реферату: 0 |
|
|