б'ємі. Вироби випікати протягом 30-40 хв при температурі 110-130 В° С. Випечені вироби після повного їх охолодження зняти з паперу ножем з гнучким лезом. Щоб вироби придбали красиву блискучу поверхню, перед випічкою їх можна посипати цукровою пудрою.
Робота за день
1. Готував картопля-фрі
2. Готував овочі-гриль.
3. Робив картопляне пюре
4.Готовіл Цезар з тигровими креветками
Заняття № 58
Тема: Приготування оздоблювальних напівфабрикатів, їх використання.
Спосіб приготування. Цукор розчиняють у гарячій воді і при помішуванні доводять до кипіння, потім вводять лимонну кислоту, варять 25-30 хв, охолоджують 20 хв, додають питну соду і швидко перемішують. Застосовують як антикристаллизатор, додають в суфле, помаду. Сироп для просочування бісквітного напівфабрикату (мочка) Спосіб приготування. Цукровий або фруктовий сироп змішують з вином, коньяком, ромом або есенціями відповідно до рецептури. Цукровий сироп одержують при кип'ятінні розчину цукру у воді (1:1) протягом 15 хв. Потім його охолоджують до кімнатної температури. Фруктовий сироп розбавляють водою (3:1), доводять до кипіння і також охолоджують. p> Робота за день
1. оббіловував дораду
2. нарізав на стейки сьомгу
3. нарізав бефстроганов
4. Варив макарони
Заняття № 59
Тема: Приготування тістечок
Тістечко В«НаполеонВ»
Інгредієнти: для тіста: 500 г готового листкового тесту.
для крему: 100 г вершкового масла, 4 столові ложки згущеного молока, 1 столова ложка цукрової пудри.
Приготування: Готове тісто розкачати в пласт товщиною 4-5 мм, напевно його на качалку і розгорніть на не змазати маслом деко, у якого попередньо змочіть краї водою, що буде перешкоджати деформації пласта при випічці. Зайве тісто видаліть з дека, провівши качалкою по його краях. Наколіть кінчиком ножа пласт в декількох місцях і випікайте 25-30 хвилин при температурі 210-220 градусів С. Добре пропечений пласт не повинен згинатися при підйомі кута його кінчиком ножа.
Для тістечок "Наполеон" приготуйте два таких пласта або один великий, розріжте його навпіл. Обрізавши нерівні краї, зробіть пласти однаковими. Покладіть крем на один пласт і розрівняйте його ножем; потім зверху покладіть другий пласт. Поверхня пластів змастіть тонким шаром крему і посипте листковим крихтами, приготованими з обрізків пластів. Розріжте пласт на прямокутні тістечка і зверху посипте цукровою пудрою, просіяного через дрібне ситечко.
Робота за день
1. Робив курячий фарш
2. Формував котлети
3. Пропускав фарш
4. розвішують котлети
Заняття № 60
Тема: Приготування тортів
Торт В«НаполеонВ»
3,5-4 склянки пшеничного борошна, 200 г вершкового масла, 0,5 склянки води, 400 г вареного згущеного молока з цукром. На дошку просіяти борошно, зверху покласти масло і дрібно нарубати його ножем, одночасно змішуючи з борошном. Потроху додаючи воду, замісити тісто, скачати його у вигляді ковбаски і розрізати на 6 рівних частин. Всі частини помістити на 1 годину в холодильник. Потім по черзі виймати шматочки і швидко (щоб тісто не стало тепле і не розтануло) розгортати їх у вигляді круглого коржа (як можна тонше) і відразу ж поміщати в духовку. Випікати кожен корж близько 7 хвилин при температурі 220 градусів за Цельсієм. Готові коржі складати один на одного, змащуючи зверху кожен корж згущеним молоком. Потім підрівняти краї коржів, обрізавши нерівності ножем. Обрізки розкришити і посипати ними верх торта. p> Робота за день
1. Відпускав Оселедчик по-домашньому
2. Робив Томато та моцарелою
3. Робив Карпаччо з домашньої вирізки
4. Обсмажувала баклажани
Заняття № 61
Тема: Оформлення та відпуск готової продукції.
Ознайомлення з нормативною документацією та обладнанням.
Відпустка і реалізація вироблених виробів кухні, а також списання сировини за продажними цінами з матеріально відповідальних осіб відображаються такими бухгалтерськими проводками: Д-т 20-9 - К-т 41-1 - на вартість сировини, продуктів, товарів, що надійшли на виробництво; Д-т 20-9 - К-т 42-1 - на суму націнки громадського харчування; Д-т 20-9 - К-т 42-3 - на суму ПДВ по надійшов сировині, продуктах, товарах; Д-т 90-2 - К-т 20-9 - списання вартості сировини, продуктів, витрачених на випуск готової продукції; Д-т 41-2 - К-т 20-9 - на вартість відпущеної продукції філіям, буфетам і дрібнороздрібної мережі за продажними цінами; Д-т 42-1 - К-т 20-9 - на...
