отримують продукти, напівфабрикати, підбирають посуд. p> Організація праці в цеху. Так як робота в гарячому цеху дуже різноманітна, там повинні працювати кухаря різної кваліфікації. Рекомендується наступне співвідношення кухарів в гарячому цеху: VI розряду - 15-17%, V розряду - 25-27%, IV раз-ряду - 32-34% і III розряду - 24-26%. p> У виробничу бригаду гарячого цеху входять також мийниці кухонного посуду, кухонні підсобні працівники.
Кухар VI розряду, як правило, є бригадиром або старшим кухарем і відповідає за організацію технологічного процесу в цеху, якість та дотримання виходу страв, стежить за дотриманням технології приготування страв і кулінарних виробів, готує порційні, фірмові, банкетні страви.
Кухар V розряду готує та оформляє страви, що вимагають найбільш складною кулінарної обробки. p> Кухар IV розряду готує перші та другі страви масового попиту, пасерує овочі, томат-пюре. p> Кухар III розряду готує продукти (нарізає овочі, варить крупи, макаронні вироби, смажить картоплю, вироби з котлетної маси та ін.) p> У невеликих гарячих цехах роботу цеху очолює завідувач виробництвом.
В В В В В В В В В В В В
Висновок.
У сучасних умовах спостерігається дуже жорстка конкуренція. Для того щоб підприємство успішно функціонувало, воно зобов'язане відповідати необхідним вимогам. p> Найважливішим і головним є виробництво високоякісної продукції. Крім цього повинні бути створені всі умови (відповідний рівень комфортності в торгових залах, ввічливий і ввічливий персонал, правильно організований процес обслуговування), щоб у споживача, відвідуваного закладу, виникло бажання відвідати це підприємство харчування знову або організувати торжество. <В В В В В В В В В В В В В В В В В В В В
6. Перелік використаної літератури.
В
1. ФЗ Про захист прав споживачів від 07.02.92 № 2300-1, з доп. і зрад. від 09.01.99, № 2-ФЗ.
2. Правила надання послуг громадського пітанія.Утв. Постановою Уряду РФ від 15.02.97 № 1036 із змін. і додатк. 21.06.01 № 389, від 10.05.07, № 276. p> 3. ГОСТ Р 50762-2007 В«Послуги громадського харчування. Класифікація підприємств громадського харчування В». p> 4. ГОСТ Р 50764-95 В«Послуги громадського харчування. Загальні вимоги В». p> 5. ОСТ 28-1-95 В«Громадське харчування. Вимоги до виробничого персоналу В». p> 6. ГОСТ Р 50935-96 В«Громадське харчування. Вимоги до обслуговуючого персоналу В». p> 7. СП 2.3.6.1079-01 В«Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення та оборотності в них продовольчої сировини і харчових продуктівВ». p> 8. СП 2.3.2.1324-03 «ó㳺нічні вимоги до термінів придатності та умов зберігання харчових продуктівВ». p> 9. Радченко Л.О. В«Організація виробництва на підприємствах громадського харчуванняВ». - Р.; Фенікс, 2006. p> 10. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. В«Організація обслуговування на підприємствах громадського харчуванняВ», М.Деловая література, 2002. ...
