p> 11. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М., Єфімова С.Л., Голубєва Т.І. В«Ресторанний бізнес у Росії. Технологія успіху. М. РКонсульт, 2002. p> 12. Єфімов А.Д., Нікуленкова Т.Т., Ботів М.І., Вуколова М.В. Професійна кухня: сто кращих проектів. Технічний каталог. М. В«Ресторанні відомостіВ», 2005. p> 13. Громадське харчування. Довідник керівника. М. В«Економічні новиниВ», 2007. p> 14. Збірник рецептур страв і кулінарних виробів для підприємств громадського харчування. - М.: Економіка, 1982. p> 15. Норми технічного оснащення доготовочних підприємств громадського харчування. М. 1989. <В В В В В В В В В В В В В В В В В В В В В В В В В В
Додаток № 1. Ескіз гарячого цеху з розміщенням обладнання.
3
3
1
1
2
2
2
2
2
4
5
<...
