ля зручності роботи ОБСЛУГОВУЮЧИЙ персоналу менеджер (управляючий) складає план-схему сервірування бенкетний столів, на якій вказується размещения столового посуд, страв, декорацій ТОЩО. Як правило, при підготовці бенкету-фуршету окремо накріваються столи под страви та напої, что дозволяє офіціантам Постійно контролюваті кількість страв, барменам - напоїв, своєчасно їх поповнюваті. p align="justify"> Обслуговування споживачів ПОЧИНАЄТЬСЯ после того, як підготовка до проведення свята закінчена, столи оформлені и сервіровані, обслуговуючий персонал одягнув форму.
ВАЖЛИВО роль на качану проведення свята відіграє правильна організація зустрічі гостей та їх размещения за столом.
Кількість офіціантів, Які Беруть доля в обслуговуванні, Розраховується в такому співвідношенні: один офіціант на 10-15 гостей на бенкеті-фуршеті та 6-7 гостей на бенкеті за столом. Перед качаном заходу менеджер (управляючий) прізначає брігадірів офіціантів - один бригадир на 5-10 мужчина. Бригадирам пояснюються ВСІ Особливості обслуговування, годину качану заходу та подаванні страв ТОЩО, Які смороду потім доводять до членів своєї бригади. Бригади офіціантів розподіляються по ділянках (секторах) залу, за обслуговування якіх смороду надалі відповідають. При обслуговуванні офіціанти Працюють за загальною схемою: подаються страви та напої, слідкують за чистотою столів, прибирають Використання посуд. Паралельно в доготівельному пріміщенні Працюють кухарі, Які дооформляють страви та відпускають їх офіціантам, и бармени, Які готують алкогольні та безалкогольні напої до подавання. p align="justify"> Завдання менеджерів на бенкет є коордінація роботи ОБСЛУГОВУЮЧИЙ персоналу, Вирішення потокової вопросам и проблем, что вінікають во время проведення заходу. До обов'язків офіціантів входити подаванням страв за Расписание, прибирання столу и удовольствие Проханов замовніків. Кожний офіціант є відповідальнім за окремий стіл (столи), альо у разі необхідності может допомагаті іншім. p align="justify"> После Закінчення бенкету обслуговуючий персонал прибирає Використання посуд, роздрапіровує столи, збірає мебель, пакує все в коробки та транспортує на склад, проводити частковий прибирання приміщення. Ці Операції віконують офіціанти та Інший обслуговуючий персонал. p align="justify"> Во время проведення будь-якого заходу может вінікаті ряд непередбачуваніх СИТУАЦІЙ, альо це не винних прівертаті уваг гостей.
Заклад, что спеціалізується на проведенні кейтерингового обслуговування, может взяти на себе обов'язки з вивезення сміття, організуваті прибирання приміщення.
3. Кейтеринг-бар
Одним з основних Видів ДІЯЛЬНОСТІ закладів ресторанного господарства є організація віїзного бару.
Замовлення віїзного бару Включає в собі виїзд персоналу на місце проведення заходу, установка мобільного барної стійки, підготовка РОБОЧЕГО міс...
