тей, що містяться в різних джерелах; пояснена сутність технологічних процесів при виробництві продукції різного ступеня готовності у взаємозв'язку з фізико-хімічними змінами, що відбуваються в продуктах при переробці; описані вимоги до якості готових страв, види контролю якості, методи контролю, методи відбору проб для дегустації; розроблені техніко-технологічні карти на 10 страв, шляхом проведення необхідних розрахунків, технологічні схеми та складена зведена сировинна відомість.
Бібліографічний список
1. Фронін Л., Харитонова А., Ботієве Л. В«Латиська класична кухняВ», Москва - Еліста, 1999
. Чезерані В., Кінтон Р., Фоскет Д. В«Практична кулінаріяВ», М: В«ЮнісВ», 1993
. В«Кухні країн світуВ», М: В«ЮнісВ», 1993
. Безлепкин Ю.В. В«Кухня народів світуВ», М: Світ, 1993
. Снегурова Є.Є. В«Бенкет на весь світВ», М: Фізкультура і спорт, 1994
. Щербакова Є.І., Фукс Н.Є. В«Технологія продукції громадського харчуванняВ», Челябінськ, 2004
. Похльобкін В.В. В«Велика енциклопедія кулінарного мистецтваВ», 2003
. Угрюмов А.Я. В«Готуємо по-латиськоюВ», 1992р
. Ковальов Н.І., Куткіна М.Н., Кравцова В.А. В«Технологія приготування їжіВ», М: Омега-Л, 2003р
. Ратушний А.С., Баранов Б.А. В«Технологія продукції громадського харчуванняВ». М: Світ, 2004р
. Ловачева Г.Н., Мглінец А.І., Успенська Н.Р. В«Стандартизація і контроль якостіВ». Громадське харчування: Навчальний посібник для вузів за фахом технологія продукції громадського харчування. - М.: Економіка, 1990р
. Миколаєва Л.І., Фролова Г.Ф., Рижова Л.В., Федорова Н.І. В«Контроль якості кулінарної продукціїВ». Навчальний посібник. - К.: Вид-во Урал. Держ. Екон. Ун-ту, 2000р
. Полякова Н.В. В«Санітарія та гігієна громадського харчуванняВ». Навчальний посібник. Челябінськ: Вид-во ЮУрГУ, 2004р
. Скурихин І.М. В«Хімічний склад страв і кулінарних виробівВ» Довідник. - М.: ДеЛи принт, 2002р. br/>
