Однак кількість товару, зазначеного у заявці, часто не співпадає з потрібним. p align="justify"> Приймання продукції проводиться за наявності нормативно-технічної документації, посвідчення про якість, сертифіката відповідності. При прийманні виробів, виготовлених в цій же організації, приймання здійснюється без пред'явлення посвідчення про якість, що ні суперечить СТБ 1210-2000. Оцінка якості товарів проводиться органолептичним методом. Документи, що підтверджують якість і безпеку харчових продуктів, зберігаються до закінчення реалізації харчових продуктів. p align="justify"> Однак не можна заявляти, що організація постачання досконала. Нерідко в книзі зауважень і пропозицій можна зустріти негативні відгуки, відвідувачі обурені тим, що страви з меню не завжди можуть бути запропоновані через відсутність необхідних інгредієнтів (додаток Д). p align="justify"> Таким чином, організація постачання працює з перебоями, що негативно позначається на якості обслуговування: споживачі не мають можливості отримати бажане ними блюдо. Імовірно, це пов'язано з неправильним оперативним плануванням, здійснюваним завідуючої виробництвом. Однак при проведенні масових заходів подібна проблема відсутня, що ще раз вказує на орієнтацію об'єкта громадського харчування. p align="justify"> Складські приміщення кафе станції Могилів по температурному режиму можна розділити на неопалювані (склад для соків), опалювальні (комора сухих продуктів, тари, інвентарю тощо), охолоджувані (холодильні та морозильні камери). Складські приміщення оснащені подтоварниками, стелажами, інвентарем, що дозволяють проводити вологе прибирання і дезінфекцію. p align="justify"> Характеристика складських приміщень з їх умовами зберігання наведена в таблиці 11 . Проаналізувавши таблицю, можна зробити висновок про те, що всі товари, що надійшли в кафе, зберігаються в оптимальних умовах. Однак не всі сировину і напівфабрикати зберігаються у відведених для цього місцях. Так, у виробничих коридорах розташовується тара з консервами, вивільнені ящики і коробки, що не допускається санітарними нормами і помітно перешкоджає вільному переміщенню виробничого персоналу.
Виробництво кафе станції Могилів включає в себе гарячий цех, місце для приготування холодних страв, овочеве відділення, м'ясо-рибний відділення, цех для миття кухонного посуду, для миття столового посуду, роздаточну (додаток Е) .
Діяльність заготівельних відділень (овочевого, м'ясо-рибний) спрямована на виготовлення напівфабрикатів, які потім доставляються в цехи для остаточного приготування (гарячий цех, місце для холодних закусок). Ці, у свою чергу, допрацьовують напівфабрикати і виготовляють різні страви. p align="justify"> Всі цехи розташовані в одній зоні, проте мають істотний недолік: перетинаються потік готових страв з потоком використаної столовим посудом, а також по...
