истеми виробництва пісочного напівфабрікату (печиво) СПЕЦІАЛЬНОГО призначення з використаних фруктози та льняної Олії наведено на малюнку 4.2.3.
Малюнок 4.2.3 - Модель технологічної системи виробництва пісочного печива СПЕЦІАЛЬНОГО призначення з використаних фруктози та лляної Олії
Технологічна система виробництва печива «Мрія» СПЕЦІАЛЬНОГО призначення з фруктози та льняної Олії Складається з Наступний підсістем:
А - Утворення готового продукту;
В - Отримання віпеченого н / Ф «печиво Пісочне»;
- З 1 - підготовка всех інгредієнтів;
З 2 - розм якшення масла вершкового;
З 3 - Отримання н / ф «тісто Пісочне».
Розробка МОДЕЛІ технологічної системи виробництва пісочного печива з використаних фруктози та льняної Олії Дає можлівість більш детально Розглянуто основні Процеси, Які проходять на всех етапах технологічного процеса, а такоже візначіті їх оптімальні режими.
Цілі Функціонування окрем підсістем у досліджуваній Системі наведено в табліці 4.2.3.
Таблиця 4.2.3
Цілі Функціонування підсістем
ПідсістемаНазва підсістеміЦілі Функціонування підсістемАУтворення готового продукту, підготовка до реалізаціїВ межах цієї підсістемі здійснюється охолодження виробів, реалізація для Подальшого вікорістанняВДоведення до готовності продукту под впливим термічної обробка межах даної підсістемі ВСІ інгредієнті страви у вігляді харчової компоцізії підлягають тепловій обробці ( випічка) З 1 Підготовка всех інгрідієнтівМетою Функціонування даної підсістемі є Отримання якісної ПРОДУКЦІЇ без допуску зіпсованої ПРОДУКЦІЇ З 2 Розма якшення масла вершковогоМетою Функціонування даної підсістемі є розм якшення масла вершкового З 3 Отримання н / ф «тісто Пісочне» Метою Функціонування даної підсістемі є Отримання н / ф «тісто Пісочне»
Підсистема С 1 - Підготовка всех інгредієнтів. У межах даної підсістемі здійснюється Операція Отримання якісніх інгредієнтів, а самє просіювання Даних ПРОДУКТІВ, МКО.
Підсистема С 2 - РОЗМА якшення масла вершкового.
У межах даної підсістемі здійснюється Операція Отримання стійкої емульсії, для однорідного Подальшого поєднання масла вершкового з рецептурними компонентами. Вершкове масло спочатку подрібнюється на шматочкі, а потім при кімнатній температурі (20-25 ° С) піддається пом якшення.
Підсистема С 3 - Отримання н / ф «тісто Пісочне ».
У межах даної підсістемі здійснюється Операція замісу тіста. У тістомісільну машину кладуть вершкове масло, лляне олію, додаються фруктозу, меланж, розпушувачі, Сіль, есенцію и перемішують ПРОТЯГ 20-30 хвилин до Отримання однорідної масі. Потім всіпають борошно и продолжают заміс тіста НЕ больше 2-3 хвилин. Пісочне тісто винне мати гладку поверхню без грудо?? Ок та слідів непромісу, колір від світло-жовтого до жовтого, пріємній запах и легкий аромат есенції. Вологість тіста 18,5-19%.
Підсистема В - Доведення до готовності продукту под впливим термічної ОБР...
