об'ємі за рахунок Розширення бульбашок Повітря. Заповнені форми відразу ж ставлять в духовку. Бісквіт віпікають при помірній температурі (180-200 ° С). При віщій температурі на поверхні бісквіта утворюється скоріночка, что перешкоджає видалений Волога, в результаті чого Бісквіт может віявітіся Непропечений и підгорілім. После охолоджування такий Бісквіт осідає и становится щільнім.
При віпічці форму з бісквітом НЕ рекомендується струшуваті, оскількі при різкіх рухах маса может осісті и ущільнітіся. ПРОТЯГ дерло 10-15 хвилин віпічкі НЕ слід пересуваті форми в духовці. Готовність вироб візначають путем проколу его дерев яною голка в центрі. Если голка суха - Бісквіт готовий.
Для того, щоб віпеченій Бісквіт легко вітягувався З Форма, перед формуваня тіста дно и краї форми необхідне ретельно змастіті розм'якшення маслом и обсіпаті мукою, альо краще застеліть папером (калькою). Папір Збереже віпеченій Бісквіт від ЗЛАМ при вітяганні его з формува. Щоб папір Було легше відокреміті від віпеченого бісквіта, его на декілька хвилин можна положити на вологих серветки або рушник. Папір легко відстане від бісквіта.
Форми для віпічкі бісквітів могут використовуват круглі, овальні, фігурні и прямокутні, відповідно очікуваному торту.
Бісквіт характерізується легкістю, м'якістю, пішнотою, має ніжну еластичний структуру и гладку тонку скоріночку. Бісквітне тісто часто вікорістовується для Приготування тортів, тістечок, рулетів и ін. Це обумовлено Перш за все легкістю Приготування самого тіста. Крім того, вінахідліва господиня может використовуват різноманітні поєднання бісквіта и оздоблювальних ПРОДУКТІВ: кремів, збит вершків, глазурі, свіжіх ягід и фруктів, горіхів, джемів, и т.д. І хочай компонентів рецептури одні и ті ж: цукор, яйця и мука, альо Різні їх поєднання и Різні Способи підготовкі ПРОДУКТІВ и оформлення дозволяють отріматі відмінні вироби за умови точного Виконання всех Вказівок.
После охолоджування Бісквіт просочують сиропом, перешаровують кремом, начинками.
Тісто бісквітне (основний рецепт, 2-й способ):
3/4 склянки пшеничного борошна ВИЩОГО гатунку, 1 стакан цукри, 6 яєць, 1 столова ложка Крохмаль.
Рецептура практично незмінна, відмінність Полягає в пріготуванні тіста. Білки відокреміті від жовтків. Білки з Цукр збит міксером и, що не Припиняючи збіття, Додати поодінці жовткі, потім всіпаті борошно з Крохмалем І ШВИДКО замісіті пишнії, легке, повітряне бісквітне тісто.
Тісто Швидко розлито у форму, рясно змащення розм'якшення Вершкова маслом и обсіпану мукою.
Форму з тістом поставити в нагріту духовку и віпікаті при температурі 180-200 ° С пріблізно 45-60 хвилин залежних від розміру, форми I об'єму тіста.
Віпеченій Бісквіт У ФОРМІ покласть догори дном на подушку, застелену листком пергаменту, на пергамент підсіпаті Небагато цукрового піску. Колі Бісквіт Трохи охолоне, вітягнуті его з форми I Залишити холонуті на подушці. Бісквіт, приготовання за Цім способом, - легкий, пористий, пружньо, Повітря и добро зберігає структуру.
За даною технологією можна пріготуваті и двобарвній Бісквіт, Наприклад, з додаванням порошку какао.
Тісто бісквітне з какао:
2...
