/3 склянки борошна, 1 склянка цукри, 6 яєць, 2,5 Столові ложки порошку какао, 1 столова ложка Картопляну Крохмаль.
Бісквітне тісто пріготуваті так само, як по основному рецепту. Перш чем замішуваті тісто, звітність, добро перемішаті борошно, порошок какао и крохмаль. При поєднанні основного Світлого бісквіта и бісквіта з какао можна отріматі Оригінальні за Кольорах вироби.
Бісквітне тісто можна пріготуваті двома способами: холодна І заварним.
Холодний способ.
Склад: 300 г борошна, 75 г Картопляну Крохмаль, 370 г цукри, 12 яєць, 4 г есенції З білків збити круту піну, поступово, порціямі, додаваті цукор, весь годину збіваючі, влити ВСІ жовткі, Швидко вимішати, всіпаті борошно, намагайтеся вимішати, щоб Не було грудочок, и віліті у тортівніцю, змащення жиром и посіпану сухарями.
збивання білків пріпініті, коли Білки трімаються на збівалці. Если на білках Великі пухірці, смороду при замішуванні тіста лопаються, и вироби НЕ будуть пухкімі. Білки недостатньо або надмірно збіті мают дрібні пухірці, Які при нагріванні тіста в духовці руйнуються и вироби сідають. [22]
Заварний способ:
Склад: 300 г борошна, 75 г Картопляну Крохмаль, 370 г цукри, 12 яєць, 4 г есенції.
Приготування: Яйця розбівають у посудину, додаються цукор І, безперервно збіваючі, нагрівають на водяній бані до температури 40-50 градусів, после чего, збіваючі, охолоджують до 20 градусів, потім ще раз нагрівають, Продовжуючи збіваті , І знову охолоджують до 20 градусів, после чего Швидко ПРОТЯГ 20-30 с перемішують з просіянім Борошнєв. Готується бісквітне тісто зберігаті НЕ можна, его слід негайно віпікаті при температурі 170 - 2000. Тортівніцю наповнювати НЕ больше чем до половини.
Слідкуйте, щоб тортівніця в духовці стояла Рівно, тоді й Поверхня коржа буде рівна.
ПРОТЯГ 10-15 хвилин Бісквіт НЕ чіпаті, бо руйнуються Повітряні пухірці, и Бісквіт втрачає пухкість.
Если до основного бісквітного тіста вместо борошна Додати мелені горіхи з сухарями або тертий шоколад, одержимо Горіховий або шоколадний торт.
Готовність бісквіту візначається так: проколіть йо в центрі тонкою дерев'яною Палички. Если вона суха, а тісто відстає від стінок тортівніці, значити Бісквіт готовий.
З тортівніці бісквітній корж виймають так: заліште его на кілька хвилин У ФОРМІ, потім обведіть довкола ножем, накладіть на тортівніцю кружечок з дерева чи Іншого матеріалу І, прітрімуючі его, переверніть. Если корж НЕ віпадає, накладіть на дно перевернутої тортівніці намочену рушник. Колі бісквітній корж обгорів, его слід обтертих Тертки. [21]
3. Рецептура та випічка бісквітів
.1 Характеристика виготовлення тортів
Торти посідають особливе місце в групі борошняніх кондитерських виробів. Пояснюється це НЕ Тільки відміннімі Смакова властівостямі тортів, альо й тім, что торт может прікрасіті будь-який святковий стіл и буті гарним подарунки.
Значні Розміри тортів - від 250 г (дитячі торти) до 10 кг и больше - дозволяють Здійснювати найрізноманітніше оздоблення їхньої поверхні.
За с...
