ться на тестораспределяющую систему, яка в свою чергу розподіляє його по тестораскативающім апаратам за допомогою каретки на рейках.
Дані апарати забезпечують обробку і розкочування з подальшим виробництвом двох полотен тесту шириною 250 мм. Тестові смуги виходять однорідними, товщиною 5-7 мм і подаються на формувальні машини.
У формувальній машині тісто проходить дораскатку і подається в формувальну матрицю, де з нього вирубується заготівля, куди закладається фарш і відбувається остаточне формування пельменів.
Пельмені з виробничими дефектами (розривом тестової оболонки і деформовані) можуть бути використані при виготовленні фаршу для пельменів в кількості до 3% до маси сировини із заліком 50% тіста і 50% фаршу.
Заморожування пельменів і фасовка пельменів
Перед заморожуванням відштамповані пельмені не повинні знаходитися при плюсовій температурі більше 20 хвилин.
Готові пельмені заморожують в спіральній морозильній камері до температури в центрі продукту не вище мінус 10 0С.
Заморожені пельмені фасують в картонні пачки або пакети з поліетиленової плівки масою 450 г.
Пельмені зберігають на підприємствах-виробниках в упакованому вигляді при температурі не вище мінус 10 0С не більше 1 місяця з дня виготовлення. У випадку більш тривалого зберігання пельмені можуть бути реалізовані з дозволу ветеринарно-санітарної служби. Пельмені, що випускаються з підприємства, повинні мати температуру не вище мінус 10 ° С.
Заморожені пельмені транспортують автотранспортом з ізотермічним або охолоджуваним кузовом, а також в ізотермічних або охолоджуваних залізничних вагонах.
. 8 Експедиція
Вся продукція, що виготовляється ВАТ «Могильовський м'ясокомбінат», реалізується в торговельну мережу через експедицію. З цехів готова до реалізації продукція надходить на експедицію в супроводі комірників окремих ділянок. Облік ведеться по накладних в двох примірниках: один заповнюється для комірника, другий - для експедитора. Звіт за накладними складається кожен місяць і здається в бухгалтерію. У торгову мережу готову продукцію доставляють на автотранспорті. Основними документами при прийнятті-відвантаженні є товарно-транспортна накладна, яка заповнюється у чотирьох примірниках, і висок-накладна, яка заповнюється у трьох примірниках.
Вантажно-розвантажувальні роботи здійснюють: за допомогою вантажних ліфтів, при доставці продукції з цехів в експедицію, за допомогою візка, при переміщенні продукції по цеху.
Щодня товарознавці ОСС приймають заявки від підприємств торгівлі для отримання продукції на наступний день з реєстрацією заявок в журналі.
Згідно отриманих заявок на поставку продукції, товарознавці оформляють щодня заявки на виготовлення продукції виробничим підрозділам до 10.00.
В кінці місяця товарознавці ОСС становлять відомості про вибірку м'ясопродуктів по ринку могилевской області, відомості про вибірку м'ясопродуктів індивідуальними підприємцями, відомості про реалізацію продукції за межі області.
Варені ковбасні вироби упаковують в ящики полімерні багатооборотні або в тару з інших матеріалів, а також спеціалізовані контейнери нормативної документації, дозволені до застосування МОЗ РБ.
Сирокопчені, варено-копчені, напівкопчені та сиров'ялені ковбаси упаковують в ящики полімерні багатооборотні, дозволені до застосування МОЗ РБ.
Маркування, характеризує продукцію, наноситься на одну з торцевих сторін транспортної тари за допомогою наклеювання ярлика з зазначенням:
найменування та місцезнаходження (адреси) виробника і товарного знака;
найменування і сорту ковбаси;
складу продукту в порядку зменшення кількості інгредієнтів із зазначенням міжнародного ідентифікаційного коду застосованих харчових добавок;
маси нетто;
дати виготовлення;
терміну придатності та умов зберігання;
харчової та енергетичної цінності;
позначення стандарту.
Аналогічний ярлик вкладають у тару.
Маркірована оболонка ковбасних виробів, бандероль або ярлик повинні містити:
найменування та місцезнаходження (адреса) виробника і товарний знак (за його наявності);
найменування і сорт ковбаси;
склад продукту в порядку зменшення кількості інгредієнтів із зазначенням міжнародного ідентифікаційного коду застосованих харчових добавок;
