Теми рефератів
> Реферати > Курсові роботи > Звіти з практики > Курсові проекти > Питання та відповіді > Ессе > Доклади > Учбові матеріали > Контрольні роботи > Методички > Лекції > Твори > Підручники > Статті Контакти
Реферати, твори, дипломи, практика » Отчеты по практике » Технологія переробки м'яса і м'ясопродуктів (на прикладі ВАТ &Могилевський м'ясокомбінат&)

Реферат Технологія переробки м'яса і м'ясопродуктів (на прикладі ВАТ &Могилевський м'ясокомбінат&)





y"> умови зберігання;

харчову та енергетичну цінність;

позначення стандарту.

Крім цього, на один кінець батона прикріплюється ярлик із зазначенням на ньому дати вироблення і (або) терміну придатності.

Допускається для ковбас в натуральній і немаркованої оболонках маркування, що характеризує продукцію, наносити на транспортну тару. При цьому аналогічний ярлик повинен бути вкладений в тару і зазначена на ньому інформація повинна представлятися споживачам при реалізації ковбас.

Напівфабрикати м'ясні натуральні порційні укладають на вкладиші полімерних ящиків багаторазового використання без загортання в целофан в один ряд, підлозі похило так, щоб один напівфабрикат перебував частково над іншим. У кожному ящику повинні бути не більше трьох вкладишів.

При упаковці напівфабрикатів м'ясних натуральних порційних в один ряд в ящики без вкладишів, дно ящиків повинен бути вистелено пергаментом, під пергаментом або плівками, дозволеними для контакту з харчовими продуктами органами МОЗ Республіки Білорусь.

Кожну порцію напівфабрикатів м'ясних натуральних крупнокускових стандартної і нестандартної маси і порційних нестандартної маси упаковують в серветки з целофану, поліетиленової плівки, під пергамент або пакети з полімерних плівкових матеріалів, або лотки з полімерних матеріалів, обтягнуті термоусадочної поліетиленовою плівкою або інші матеріали, дозволеними для контакту з харчовими продуктами органами МОЗ Республіки Білорусь.

Для затиску упаковок при механізованому фасуванні напівфабрикатів м'ясних натуральних використовують алюмінієві скоби.

При упаковці вручну кожну порцію напівфабрикатів м'ясних натуральних перев'язують гумової обхваткой або шпагатом, або заклеюють стрічкою з липким шаром або стрічкою клейовий на паперовій основі.

Допускається пакування порцій без перев'язки або заклеювання з подальшим укладанням в ящики.

Напівфабрикати м'ясні натуральні крупнокускові упаковують у пластмасові ящики.

Тара повинна бути чистою, сухою, без цвілі, стороннього запаху. Багатооборотні тара повинна мати кришку. Ящики повинні забезпечувати доступ повітря при закритій кришці. При відсутності кришки допускається накривати ящики обгорткового папером, пергаментом або іншими пакувальними матеріалами, дозволеними Мінздравом Республіки Білорусь для упаковки харчових продуктів.

Для тривалого зберігання проводять заморожування напівфабрикатів м'ясних натуральних в блоках.

Допускається випускати напівфабрикати м'ясні натуральні і рубані упакованими під вакуумом в прозорі газонепроникні плівки.

Пакети з фасованими напівфабрикатами м'ясними натуральними укладають в ящики з гофрованого картону або багатооборотні тару, або контейнери, або тару-обладнання. У ящик укладають напівфабрикати м'ясні натуральні одного виду і найменування, що мають однакову ціну і виготовлені в один час.

Маса брутто повинна бути не більше 30 кг, а за погодженням із споживачем при відвантаженні за межі області, країни - до 40 кг, маса нетто в ящиках з гофрованого картону повинна бути не більше 20 кг, в контейнерах і тарі-обладнанні - не більше 250 кг.


3. Лабораторія ПВК


Контроль якості проводиться за схемою виробничого лабораторного контролю сировини, готової продукції та напівфабрикатів, затвердженої директором ВАТ «Могильовський м'ясокомбінат», центром гігієни, епідеміології і громадського здоров'я.

Основні завдання:

проведення фізико-хімічних, бактеріологічних, радіологічних аналізів сировини, допоміжних матеріалів і готової продукції, передбачені «Правилами ветерінорно-санітарного огляду забійних тварин і ветеринарно-санітарної експертизи м'яса та м'ясопродуктів», а також державними стандартами, технічними умовами і технологічними інструкціями;

проведення санітарно-гігієнічних досліджень у відповідності з діючими санітарними правилами, і для контролю якості дезінфекції виробничих цехів, інвентарю та обладнання.

Відбір проб, доставку їх у лабораторію виробляє працівник лабораторії відповідно до «Методами відбору проб» на відповідну продукцію. На відібрану продукцію співробітниками виробничої лабораторії виписується акт відбору проб відповідної форми.

Результати випробувань реєструються:

в журналі реєстрації бактеріологічних досліджень за мікробіологічними показниками;

в журналі реєстрації фізико-хімічних випробувань за фізико-хімічними показниками;

в журналі радіометрич...


Назад | сторінка 26 з 29 | Наступна сторінка





Схожі реферати:

  • Реферат на тему: Яка виборча система повинна бути в Україні
  • Реферат на тему: Стан ринку і проблеми якості м'ясних напівфабрикатів і кулінарних вироб ...
  • Реферат на тему: Міні-цех з виробництва м'ясних напівфабрикатів
  • Реферат на тему: Виробництво м'ясних рубаних напівфабрикатів
  • Реферат на тему: Асортимент і класифікація м'ясних напівфабрикатів в тесті