цистицеркоз лише м'ясо коней, так як вони цестодами, не заражається. Личинки цестод великої рогатої худоби можуть викликати захворювання людей.
Санітарна оцінка. Якщо у м'язах або органах великої рогатої худоби або свиней на розрізі площею 40 см2 є більше трьох цістіцерков (живих 1 або загиблих), то тушу, голову, язик, серце та інші 1 продукти, що мають м'язову тканину, утилізують, а] жир перетоплюють. При виявленні на 40 см2 раз - 1 різу м'язів туші або серця не більше 3 личинок фін 'туші піддають знезараженню проваркой, посолкой (протягом 3 тижнів) або заморожуванням. Шпик і внутрішній жир перетоплюють при температурі 100 ° С протягом 20 хв. Знезаражені заморожуванням або посолкой туші великої рогатої худоби і свиней направляють на виготовлення фаршевих ковбасних виробів. Кишки і шкури незалежно від ступеня пошкодження цистицеркозом після звичайної обробки випускають без обмеження.
Цистицеркоз (фінноз) овець і кіз. Пру виявленні на розрізі м'язів не більше 5 фін і відсутності в м'язах тушу та органи направляють для переробки на варені ковбаси або знезаражують * заморожуванням з подальшим використанням на ковбасні вироби (фаршеві). При виявленні на розрізі більше 5 фін або при наявності патологічних змін у м'язах тушу утилізують, а жир перетоплюють.
Ехііококкоз. При множині ураженні м'язів або внутрішніх органів тушу або органи утилізують. При обмеженому ураженні утилізують лише уражені частини туші та органи, а неуражені випускають без обмеження.
Фасциолез. Хворіють велика рогата худоба і вівці, рідше свині і коні.
Санітарна оцінка. Тушу зазвичай випускають без обмежень. При слабкому-ураженні печінка і легені очищають від уражених ділянок і випускають без обмежень. При переродженні печінку бракують.
Диктиокаулез. Хворіють велика рогата худоба, вівці, коні, кози, верблюди, олені, сули, зебри. Збудник хвороби '(круглі гельмінти) локалізується в бронхах, в результаті розвиваються катаральний бронхіт і пневмонія.
Санітарна оцінка. Туші випускають без обмежень. Уражені легкі знищують.
піроплазмідози. До цієї групи відносяться хвороби, що викликаються найпростішими мікроорганізмами, що паразитують у крові тварин. При передзабійний огляді тварин до найбільш характерних ознак належать блідість і жовтушність видимих ??слизових оболонок, жовто-червоний колір сечі. При після-забійній дослідженні відзначають збільшені печінку і селезінку, погану згортання крові. Остаточний діагноз на піроплазмідози ставлять на підставі мікроскопії мазків крові.
Санітарна оцінка. При відсутності жовтяничного забарвлення і дегенеративних змін у печінці туші та органи випускають без обмеження. Якщо в печінці виявляють зміни, то тушу та органи досліджують бактеріологічно на сальмонели. У разі позитивного результату досліджень тушу проварюють, а органи утилізують. При виявленні жовтяничного забарвлення м'язів і дегенеративних змін у печінці туші і органи направляють на технічну утилізацію.
отруїти тварин ЕКСПЕРТИЗА туш і органів
У разі вимушеного забою тварин, що зазнали! отруєнню отруйними речовинами хімічного або рослинного походження, рішення про можливості! використання в їжу м'яса приймається в кожному окремому випадку з урахуванням виду отрути
М'ясо може бути допущено в їжу при отруєннях тварин рослинами, що містять ефірні масла, сапонін, госсипол; речовини, фотодінаміческс Н го дії (гречка, просо, конюшина), що викликають ураження шлунково-кишкового тракту (кукіль, молочай); рослинами сімейства Лютикова, вехом отруйним.
При отруєнні тварин пліснявими грибами та продуктами їх життєдіяльності м'ясо реалізують для харчових цілей. Нешкідливість такого м'яса пояснюється редуцирующей здатністю м'язової тканини, внаслідок чого багато отруйні речовини, з одного боку, руйнуються в ній, а з іншого - швидко виводяться з організму через видільні органи (печінка, нирки, вим'я, лімфатичний апарат кишечника). У результаті цього м'ясо отруєних тварин або зовсім не містить отруйних речовин, або містить їх у дозах, значно менша терапевтичних.
У всіх випадках вимушеного забою тварин, пов'язаних з отруєнням рослинними або мінеральними отрутами, всі внутрішні органи направляють на технічну утилізацію або знищують. М'ясо може використовуватися в їжу при відсутності в м'язах дегенеративних змін. При відсутності в органах і тканинах сальмонел м'ясо отруєних тварин може бути використане в ковбасному виробництві. При виявленні цих бактерій м'ясо проварюють або використовують в консервному виробництві.
Отруєння нітритами. Солі азотистої кислоти (нітрити калію і натрію) застосовують у виробництві ковбас і солонини і служать для додання цим п...
