сухі, заварка Монастирскаямука житнє оббивне, борошно пшеничне 2/с, патока, цукор-пісок, солод житній ферментний, коріандр, дріжджі пресовані, сіль кухонна, водаПіщевие ценностьБелкі - 6.9 Жири - 1.6 Вуглеводи - 41.5 210 ккалБелкі - 6.9 Жири - 1.6 Вуглеводи - 41.5 210 ккалБелкі - 6.9 Жири - 1.6 Вуглеводи - 41.5 210 ккалБелкі - 6.9 Жири - 1.6 Вуглеводи - 41.5 210ккалБелкі - 7.2 Жири- 1.3 Вуглеводи - 58.9 242 ккалПіщевая цінність (вміст витамино) ----- Дата виготовлення і упаковиваніяізготовлено і упаковано 05.02.15ізготовлено і упаковано 05.02.15ізготовлено і упаковано 05.02.15ізготовлено і упаковано 05.02.15ізготовлено і упаковано 05.02.15Срок годностіне більше 3 сутокне більше 3 сутокне більше 3 сутокне більше 3 сутокне більше 3 сутокІнформаціяо підтвердженні соответствіязнак РСТзнак РСТзнак РСТзнак РСТзнак РСТСоответствіе ГОСТусоответствуетсоответствуетсоответствуетсоответствуетсоответствуетНаименование та місцезнаходження виробника (юрид. адреса) ВАТ «Перший хлібокомбінат»: 454091, м Челябінськ, вул. Третє Інтернаціоналу, буд. 107ОАО «Хлібпром»: 454085 гЧелябінск, вул. Молодогвардійців, 2а «Союзпіщепром»: 454080, г. Челябинск, п. Мелькомбінат - 2, ділянка 1, будинок 37ОАО Челябінський Хлібозавод № 5: 454038 Челябінськ, вул. Хлібозаводська, 20ОАО «Копейський хлібокомбінат»: 456602 Челябінська область, м Копейськ, вул. Обухова, 2Наіменованіе продуктаХлеб «Бородинський» Хліб «Бородинський» Хліб «Бородинський» Хліб «Бородинський» Хліб «Бородинський» Товарний знак виробника
При вивченні споживчого маркування житнього хліба було встановлено, що маркування досліджуваних зразків від виробників ВАТ «Перший хлібокомбінат», ВАТ «Хлібпром», «Союзпіщепром», ВАТ Челябінський Хлібозавод № 5, ВАТ «Копейський хлібокомбінат», повністю відповідає вимогам ГОСТ Р 51074 - 2003, що свідчить про відповідальне ставлення підприємств виготовлювачів до одного з найважливіших параметрів продукції - до маркування, яка дає початкове уявлення про продукт.
. 4 Результати товароведной оцінки досліджуваних зразків хлібобулочних виробів
Провівши органолептичну оцінку якості досліджуваних зразків житнього «Бородінського» хліба, було виявлено:
Таблиця 9 - Характеристика органолептичних показників житнього хліба ВАТ «Перший хлібокомбінат»
Найменування показателяХарактерістіка по ГОСТ 2077-84Характерістіка фактіческаяВнешній вигляд: форма поверхню колір Округла, овальна або довгасто - овальна, що не розпливчаста без Притиска. Без великих тріщин і підривів, з наколами або надрізами, або без них відповідно до технічним описом. Темно - коричневий для бородінського хліба; від світло-коричневого до темно-коричневого для решти сортів хліба. довгасто - овальна, що не розпливчаста без Притиска. Без великих тріщин і підривів Темно - корічневийСостояніе м'якушки: пропечене промесса пористість Пропечений, що не вологий на дотик. Еластичний, після легкого натискання пальцями м'якуш повинен приймати початкову форму. Без грудочок та слідів непромеса. Розвинена без пустот і ущільнень Пропечений, що не вологий на дотик; еластичний, після легкого натискання пальцем приймає первісну форму Без слідів непромеса Без пустот і уплотненійВкусСвойственний виробу даного виду, без стороннього прівкусаСвойственний виробу даного виду, без стороннього прівкусаЗапахСвойственний виробу даного виду, без стороннього запаху, з легким ароматом кмину, анісу або коріандраЗапах приємний, без сторонніх домішок, з легким ароматом кмину, анісу
Досліджуваний зразок хліба, як видно з таблиці 9, є якісним за органолептичними показниками, та як відповідає характеристикам, зазначеним у стандартах.
Таблиця 10 - Характеристика органолептичних показників житнього хліба ВАТ «Хлібпром»
Найменування показателяХарактерістіка по ГОСТ 2077-84Характерістіка фактіческаяВнешній вигляд: форма поверхню колір Округла, овальна або довгасто - овальна, що не розпливчаста без Притиска. Без великих тріщин і підривів, з наколами або надрізами, або без них відповідно до технічним описом. Темно - коричневий для бородінського хліба; від світло-коричневого до темно-коричневого для решти сортів хліба. довгасто - овальна, що не розпливчаста без Притиска. Без великих тріщин і підривів Темно - корічневийСостояніе м'якушки: пропечене промесса пористість Пропечений, що не вологий на дотик. Еластичний, після легкого натискання пальцями м'якуш повинен приймати початкову форму. Без грудочок та слідів непромеса. Розвинена без пустот і ущільнень Пропечений, що не вологий на дотик; еластичний, після легкого натискання пальцем приймає первісну форму без слідів непромеса без пустот і уплотненійВкусСвойственний виробу даного виду, без стороннього прівкусаСвойственний виробу даного виду, без стороннього прівкусаЗапахСвойственний виробу даного виду, без сторонн...
